2019/12/21 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】-看見台灣

食材或調味料

塔皮
無鹽奶油
300g
糖粉
185g
全蛋
100g
杏仁粉
60g
低粉
500g
東方美人茶杏仁餡
無鹽奶油(杏仁餡)
210g
糖粉(杏仁餡)
210g
全蛋(杏仁餡)
168g
杏仁粉(杏仁餡)
210g
蘭姆酒
42g
東方美人茶末
25g
杏仁片牛軋糖
無鹽奶油(牛軋糖)
50g
棉花糖
130g
奶粉
100g
杏仁片
50g
鹹蛋黃蛋白餅
蛋白
125g
125g
糖粉(蛋白餅)
100g
玉米粉
17g
鹹蛋黃末
20g
其他食材
無花果乾
紅酒
台灣巧克力裝飾片

簡介

雞蛋.砂糖.麵粉.奶油將這些基本的材料混合,就可以製作出美味的甜點,
四大元素調整比例,幻化成原先無法想像.全新的型態及風味
這就是我對甜點最感興趣的地方,也是最熱愛的地方

用甜點看見台灣的特色,這次運用的東方美人茶及原有特色牛軋糖結合
創造出一個層次多變的甜點,讓伴手禮不在是單一
東方美人茶獨有的蜜果香搭配紅酒熬煮的無花果乾製成的茶塔
上層搭配濃郁奶香味的牛軋糖及鹹蛋黃蛋白餅點綴

蹦出新滋味,改良過軟硬度,讓牛軋糖不只是單一形式塊狀的呈現,
軟Q香濃的口感搭配茶塔,另一種品嘗新伴手禮的形式
,結合台灣特色產品,讓更多人看見台灣

料理步驟

塔皮製作
無鹽奶油 糖粉 拌均 加入全蛋 再下 杏仁粉 低粉拌均即可
桿捲平 , 用圓圈模壓適當大小 , 捏入模型製作塔殼
Step 1

塔皮製作
無鹽奶油 糖粉 拌均 加入全蛋 再下 杏仁粉 低粉拌均即可
桿捲平 , 用圓圈模壓適當大小 , 捏入模型製作塔殼


東方美人茶杏仁餡製作
無鹽奶油  糖粉  拌均 加入全蛋 杏仁粉 東方美人茶末  最後下蘭姆酒拌均
Step 2

東方美人茶杏仁餡製作
無鹽奶油 糖粉 拌均 加入全蛋 杏仁粉 東方美人茶末 最後下蘭姆酒拌均


無花果乾 加入可以蓋滿無花果量的紅酒 小火熬煮至收乾 
記得要翻拌 讓每顆無花果乾都能煮到透 入味
Step 3

無花果乾 加入可以蓋滿無花果量的紅酒 小火熬煮至收乾
記得要翻拌 讓每顆無花果乾都能煮到透 入味


塔灌入六分滿杏仁餡塞入紅酒無花果乾  160/160 烤20分鐘 至熟
Step 4

塔灌入六分滿杏仁餡塞入紅酒無花果乾 160/160 烤20分鐘 至熟


杏仁片牛軋糖製作
奶油 棉花糖 放入鍋中(隔水加熱)煮至棉花糖融開,關小火加入奶粉拌炒,最後下杏仁片即可
稱熱桿平 切至正方狀 或用模型壓圓形也可 厚度約0.5CM
Step 5

杏仁片牛軋糖製作
奶油 棉花糖 放入鍋中(隔水加熱)煮至棉花糖融開,關小火加入奶粉拌炒,最後下杏仁片即可
稱熱桿平 切至正方狀 或用模型壓圓形也可 厚度約0.5CM


鹹蛋黃蛋白餅
蛋白跟糖 隔水加熱煮至溫溫 ,用球狀打至硬發,加入過篩的糖粉跟玉米粉拌均,最後下鹹蛋黃末 
用圓口花嘴 擠蛋白餅  
80/80度 墊烤盤 烘製完全乾硬
Step 6

鹹蛋黃蛋白餅
蛋白跟糖 隔水加熱煮至溫溫 ,用球狀打至硬發,加入過篩的糖粉跟玉米粉拌均,最後下鹹蛋黃末
用圓口花嘴 擠蛋白餅
80/80度 墊烤盤 烘製完全乾硬


產品組裝 裝飾 即可完成
Step 7

產品組裝 裝飾 即可完成


活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:西式/異國料理 糕餅點心


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YUAN

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