2019/12/20 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】紫綠酥

食材或調味料

油皮
中粉
100克
細砂糖
15克50克
無鹽奶油
12克80克
1克
55克
油酥
低粉
165克
玉米粉
30克
紫薯
適量
綠豆餡
適量
蛋黃
適量

簡介

紫綠酥配合了三種產品做結合,有地瓜球的口味、一口酥的大小、胡椒餅的皮作法,結合在一起,真是人間美味。
不只這些,紫薯可以抗致癌,又對一些想減肥和一些胃不好的人,吃了這個熱量不高的東西最好了,而且一口的大小,不怕屑屑掉來掉去,還要整理。

料理步驟

油皮用小鋼慢速30秒中速2分鐘成糰,鬆弛30分鐘。
油酥用手拌勻。
Step 1

油皮用小鋼慢速30秒中速2分鐘成糰,鬆弛30分鐘。
油酥用手拌勻。


油皮包油酥用三折四次法,在第三次用完時要鬆弛10分鐘。
Step 2

油皮包油酥用三折四次法,在第三次用完時要鬆弛10分鐘。


綠豆餡加無鹽奶油揉個幾下加蛋黃(要過篩比較細緻)拌成糰。
Step 3

綠豆餡加無鹽奶油揉個幾下加蛋黃(要過篩比較細緻)拌成糰。


紫薯洗淨用上火180∕下火180,烤到能用筷子刺過去。
去皮過篩,加低粉拌勻。
Step 4

紫薯洗淨用上火180∕下火180,烤到能用筷子刺過去。
去皮過篩,加低粉拌勻。


紫薯餡跟綠豆餡捲在一起,再將皮包一圈,冰個幾分鐘,切一口大小。
Step 5

紫薯餡跟綠豆餡捲在一起,再將皮包一圈,冰個幾分鐘,切一口大小。


爐溫上火180∕下火180,烤至金黃色,出爐,冷卻,即可。
Step 6

爐溫上火180∕下火180,烤至金黃色,出爐,冷卻,即可。


私房撇步

紫薯餡一定要加低粉,才不會濕黏。
綠豆餡加奶油,比較會成糰。
麵糰要鬆馳,才不會過度收縮。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:中式料理 烤箱食譜


相關評論(0)


淑媚

好食活動

更多

好食材TV

更多