2019/12/20 收藏

【私房食譜】紅寶石泡泡

食材或調味料

鮮奶油
114
伯爵茶
10
上白糖
55
麥芽糖
24
檸檬果泥
24
轉化糖漿
19
奶油
9116102
果膠粉
5
冷凍新鮮覆盆子
70
糖粉
7860
全蛋
40
2
杏仁粉
2890
香草籽醬
2
玉米粉
10
低筋麵粉
210130
紅寶石巧克力
100100
白胡麻油
6
10070
覆盆子果泥
6650
轉化糖
75
吉利丁凍
15
杏仁角
100
F1白巧克力
50

簡介

餅乾:選用紅寶石巧克力製成餅乾基底,印上樹紋紋路增加外觀特殊性。
夾層:覆盆子酸甜口感融入夢幻中棉花糖製成餅乾的夾層
內餡:伯爵獨特香氣加上酸甜覆盆子作為內餡基底
每一口都藏有驚喜。

料理步驟

先用紅色的巧克力可可脂做樹紋路備用
Step 1

先用紅色的巧克力可可脂做樹紋路備用


做好的餅乾壓平在樹紋的紙上冰起來
Step 2

做好的餅乾壓平在樹紋的紙上冰起來


壓模,烤箱溫度150/150 
16分鐘
Step 3

壓模,烤箱溫度150/150
16分鐘


將全部的內餡,煮至濃稠狀(拌均)
Step 4

將全部的內餡,煮至濃稠狀(拌均)


將所有材料融化,放入攪拌機打發
Step 5

將所有材料融化,放入攪拌機打發


將餅乾擠入內餡與棉花糖,組裝起,備用
Step 6

將餅乾擠入內餡與棉花糖,組裝起,備用


莎菠蘿與巧克力拌和冷卻
Step 7

莎菠蘿與巧克力拌和冷卻


炒成掛雙覆盆子杏仁角
Step 8

炒成掛雙覆盆子杏仁角


裝飾後餅乾成品
Step 9

裝飾後餅乾成品


底部圖
Step 10

底部圖


私房撇步

1.使用可可樹紋時需調溫以免溫度過高不好操做。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 早午餐/下午茶


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賓賓

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