2019/12/20 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】鱻の味

食材或調味料

餅乾麵糰:
無鹽奶油
60g
糖粉
50g
海鹽
4g
雞蛋
60g
低筋麵粉
150g
黑胡椒粉
10g
虱目魚角
25g
芝麻
10g
乾燥蔥珠
5g
椒鹽香蔥口味:
餅乾麵糰A
192g
紫薯粉
20g
義大利香料口味:
餅乾麵糰B
192g
義大利香料粉
5g

簡介

鱻の味:創作理念為,以臺灣在地食材虱目魚魚背肉及紫薯做為發想。現今虱目魚產量偶有過剩問題,且大部分國人都喜歡食用虱目魚肚,因此造成虱目魚魚背肉及格外品較多,且魚背肉商業價值有限,因此運用虱目魚魚背肉及格外品烘乾製程魚角,並結合臺灣特色農產創造出循環經濟及提升商品價值之特色伴手禮,胡椒香蔥餅乾、義式香料餅乾。

料理步驟

先將餅乾麵糰材料準備就緒
Step 1

先將餅乾麵糰材料準備就緒


奶油加入糖粉、鹽巴打發
Step 2

奶油加入糖粉、鹽巴打發


加入雞蛋拌勻至乳白絲絨狀
Step 3

加入雞蛋拌勻至乳白絲絨狀


加入過篩低筋麵粉拌勻
Step 4

加入過篩低筋麵粉拌勻


加入虱目魚角、黑胡椒粉、芝麻、乾燥蔥珠拌勻
Step 5

加入虱目魚角、黑胡椒粉、芝麻、乾燥蔥珠拌勻


餅乾麵糰平均分割兩半,其一加入義大利香料粉,並靜置20分鐘
Step 6

餅乾麵糰平均分割兩半,其一加入義大利香料粉,並靜置20分鐘


模具抹少許油並將義大利香料口味餅乾麵糰填入於模型中,進入冷凍冰鎮3分鐘
Step 7

模具抹少許油並將義大利香料口味餅乾麵糰填入於模型中,進入冷凍冰鎮3分鐘


椒鹽香蔥口味於模型中灑入些許紫署粉並填入餅乾麵糰於模型中,進入冷凍冰鎮3分鐘
Step 8

椒鹽香蔥口味於模型中灑入些許紫署粉並填入餅乾麵糰於模型中,進入冷凍冰鎮3分鐘


脫模並進入烤箱烘烤以上火170度/下火150度進行烘烤15分鐘再調頭5分鐘
Step 9

脫模並進入烤箱烘烤以上火170度/下火150度進行烘烤15分鐘再調頭5分鐘


鱻の味 完成
Step 10

鱻の味 完成


虱目魚角以虱目魚魚背肉及格外品攪碎並加入過篩麵粉及糖拌勻,再填入方形模具中並進入冷凍冰鎮3分鐘,再以果乾機進行70度C烘烤21小時。
Step 11

虱目魚角以虱目魚魚背肉及格外品攪碎並加入過篩麵粉及糖拌勻,再填入方形模具中並進入冷凍冰鎮3分鐘,再以果乾機進行70度C烘烤21小時。


私房撇步

1.入模前,先均勻塗抹橄欖油,再填入餅乾麵糰以防沾黏
2.紫薯粉灑上時,需輕輕灑上
3.冷凍需要注意時間,以防產品結霜,導致產品復水反潮

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


相關評論(0)


宇裎

宇裎

熱愛烹調及餐飲研發

好食活動

更多

好食材TV

更多