2019/12/20 收藏

【私房食譜】紫藷沙其馬

食材或調味料

高筋麵粉
100克
70克
碳酸氫銨
2克
33克
砂糖
100克
1克
奶油
10克
麥芽糖
50克
紫藷粉
10克

簡介

外型看似一般,而它帶給人的第一印象是感覺很硬! 但其實沒有,反倒吃起來鬆鬆綿綿 甜而不膩 跟外頭的沙其馬吃起來不一樣,別有風味. 另外我在裏頭添加了些許紫藷粉吃起來會有一點地瓜的味道~ 會添加的原因是覺得它們兩個配在一起會有不同的新滋味!並且嘗試了一下,吃起來效果是真的還不錯! 而且這個沙其瑪聞起來像沙其馬 吃起來像麻花捲跟摻雜一點地瓜的味道 整體口感是還不錯的 吃起來甜 但也不會到太甜 就是一種甜而不膩的概念~ 如果眼睛夠利,便會發現切起來有一點點的芋頭色 雖然很微小 但我覺得還蠻不錯的! 希望大家會喜歡!

料理步驟

先將紫藷粉+蛋+高筋麵粉+碳酸氫銨混合
Step 1

先將紫藷粉+蛋+高筋麵粉+碳酸氫銨混合


攪拌
Step 2

攪拌


成糰至光滑面,即可拿起
Step 3

成糰至光滑面,即可拿起


麵糰鬆弛30分鐘
Step 4

麵糰鬆弛30分鐘


30分鐘後,將麵糰擀薄(可用些許高粉來防黏比較好桿)
Step 5

30分鐘後,將麵糰擀薄(可用些許高粉來防黏比較好桿)


桿薄後切條
Step 6

桿薄後切條


油溫到達160度開始油炸
Step 7

油溫到達160度開始油炸


油炸至金黃色即可拿起
Step 8

油炸至金黃色即可拿起


將砂糖+鹽+奶油+麥芽糖混合 用小火煮 煮糖的時候若手邊沒有溫度計可用滴水測驗 我個人是利用滴水測驗 用了一碗冰水 然後加入糖漿用手去碗裡碰糖的軟硬度  可以拉絲(柔軟的那種感覺) 但切記不要煮太硬 !! 當然,要切記糖漿不可煮太硬
Step 9

將砂糖+鹽+奶油+麥芽糖混合 用小火煮 煮糖的時候若手邊沒有溫度計可用滴水測驗 我個人是利用滴水測驗 用了一碗冰水 然後加入糖漿用手去碗裡碰糖的軟硬度 可以拉絲(柔軟的那種感覺) 但切記不要煮太硬 !! 當然,要切記糖漿不可煮太硬


拌入糖漿 分三次加入 動作要快 否則冷掉的糖漿會不好攪拌!
Step 10

拌入糖漿 分三次加入 動作要快 否則冷掉的糖漿會不好攪拌!


弄好後成品壓實 稍等一下 讓它成型
Step 11

弄好後成品壓實 稍等一下 讓它成型


取出來後,沙其馬切一切 成品就出來囉!
Step 12

取出來後,沙其馬切一切 成品就出來囉!


私房撇步

控制油炸溫度
糖漿的軟硬度也要控制

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 其他


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