2019/12/21 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】紅玉米果酥

食材或調味料

酥皮
無鹽奶油
30g
糖粉
25g
低粉和奶粉
100g/4g
圳 紅玉茶葉
10g30g
全蛋
30g
紅茶豆沙
白豆沙/綠豆沙
10g/20g
奶油/圳 紅玉茶葉
10g/10g
流沙餡
鹹蛋黃/百巧克力
15g/10g
淡煉乳
40g
1g
焦糖米果
糖/蜂蜜
23g/8g
米果
30
葡萄糖
10g
動鮮
5g
蔓越莓乾
適量
草莓乾
適量
開心果
適量
紅茶棉花糖
吉利丁片
7.5g
蛋白
50g
蜂蜜
10g
40g/20g
裝飾物
蔓越莓乾
適量
開心果
適量

簡介

咬下時,感受到外層酥酥的口感和一二層綿密的豆沙和流沙餡相互呼應,蘊含著一縷茶香瀰漫整個口腔,咬到第三層米果時硬脆的聲響帶來聽覺的享受,並感受到焦糖濃郁的甜味並用蔓越莓的酸味加以點綴,最後一層的棉花糖濕潤且軟Q,融合了整個香氣和味道。一層層豐富的口感和香氣使人口齒留香,搭配一杯清香的紅茶,再適合不過

料理步驟

Step 1

紅茶豆沙:
把材料全部拌勻後放入塑膠袋中桿成料全部拌勻後放入塑膠袋中桿成0.5公分厚的薄片後加入壓出模印放冷凍備用。


Step 2

流沙餡:
鹹蛋黃上100/下100烤至全熟後取出,用小塞網過塞,取一個碗加入全部材料隔水加入至溶化倒入倒入舖有保鮮膜的鐵盤中,放入冷凍備用。


酥皮:
無鹽奶油和糖粉打至乳白後分次加入全蛋(要完全吃完才可以加下一次的蛋液),加入低粉、奶粉拌勻即可桿成0.5公分厚,整形至模中。
Step 3

酥皮:
無鹽奶油和糖粉打至乳白後分次加入全蛋(要完全吃完才可以加下一次的蛋液),加入低粉、奶粉拌勻即可桿成0.5公分厚,整形至模中。


上150下160烤至上色後加入和模印一樣大的紅茶豆沙和流沙鹹蛋黃烤至熟出爐冷卻。
Step 4

上150下160烤至上色後加入和模印一樣大的紅茶豆沙和流沙鹹蛋黃烤至熟出爐冷卻。


焦糖米果:
除了蔓越莓乾草莓乾開心果 米果,其餘全部放入鍋中煮至沸騰後帶有焦糖色,再拌入剩餘材料,拌勻後倒入矽膠墊,等待冷卻
Step 5

焦糖米果:
除了蔓越莓乾草莓乾開心果 米果,其餘全部放入鍋中煮至沸騰後帶有焦糖色,再拌入剩餘材料,拌勻後倒入矽膠墊,等待冷卻


冷卻後用押出模狀放入烤好的塔中。
Step 6

冷卻後用押出模狀放入烤好的塔中。


Step 7

紅茶棉花糖:
40克的糖和紅茶還有蜂蜜煮到滾後關火加入吉利丁拌勻至溶化


蛋白分次加入糖打發後沖入煮好的糖漿打至紋路明顯,裝入擠花袋擠在表面,最後撒上切碎的開心果和蔓越莓乾裝飾即可
Step 8

蛋白分次加入糖打發後沖入煮好的糖漿打至紋路明顯,裝入擠花袋擠在表面,最後撒上切碎的開心果和蔓越莓乾裝飾即可


私房撇步

1.烤時底部會膨脹,可以用桿麵棍輕輕地往下壓把她壓平

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心
紅玉 KitchenAid2019第一屆夢想盃烘焙賽-學生組


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妍頵

妍頵

來自中臺科大食科系的二年級的學生

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