2019/12/21 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】酥香古早味蒜頭酥餅

食材或調味料

外皮–中筋麵粉
300g
外皮–低筋麵粉
300g
外皮–豬油
150g
外皮–糖粉
113g
外皮–水
225g
油酥–低筋麵粉
300g
油酥–豬油
150g
內餡-低筋麵粉
675g
內餡-糖粉
375g
內餡-鹽
8g
內餡-五香粉
少許
內餡-麥芽糖
150g
內餡-蒜泥
75g
內餡-白芝麻
38g
內餡-豬油
75g
內餡-全蛋液
125g
裝飾-蛋黃
1顆

簡介

許多台式或中式的點心,愈來愈少人製作,許多小時候吃到的味道也漸漸流失了!這幾年我潛心研究了一些古早味的點心,希望透過分享讓身邊的好朋友都可以嘗到別於西式點心的好味道。
蒜頭酥餅是嘉義地區的糕餅點心,將蒜末融入其中,每一口都可嘗到蒜香風味,作法上雖然有些繁瑣但吃到層層酥脆的口感真的很令人懷念。

料理步驟

製作內餡
過篩內餡中的低筋麵粉,中間挖洞放入糖粉、鹽、五香粉、蒜泥、白芝麻、麥芽糖、豬油、蛋液拌勻。
Step 1

製作內餡
過篩內餡中的低筋麵粉,中間挖洞放入糖粉、鹽、五香粉、蒜泥、白芝麻、麥芽糖、豬油、蛋液拌勻。


製作內餡
揉成團,並休息20分鐘。
Step 2

製作內餡
揉成團,並休息20分鐘。


製作內餡
將麵團分割為每個30g的內餡。
Step 3

製作內餡
將麵團分割為每個30g的內餡。


製作油酥:
將油酥材料混和扮成團,並分割為每個8g的油酥。
Step 4

製作油酥:
將油酥材料混和扮成團,並分割為每個8g的油酥。


製作外皮:
將外皮材料混和拌成團,並分割為每個20g的外皮。
Step 5

製作外皮:
將外皮材料混和拌成團,並分割為每個20g的外皮。


將油酥包入外皮中桿圓成油酥皮。
Step 6

將油酥包入外皮中桿圓成油酥皮。


將內餡包入外皮裡。
Step 7

將內餡包入外皮裡。


收口朝下,桿長後翻面折成三則,再桿長。
Step 8

收口朝下,桿長後翻面折成三則,再桿長。


對折成半月形,刷上蛋液。
Step 9

對折成半月形,刷上蛋液。


私房撇步

1、外皮包入油酥會有層層的口感。
2、豬油為室溫

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:台式料理 糕餅點心


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