2019/12/22 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】承載夢想的手工土鳳凰酥

食材或調味料

發酵奶油
145克
無水奶油
88克
糖粉
114克
蛋黃
70克
奶粉
67克
低筋麵粉
290克
土鳳梨餡
600克
鹹蛋黃
15顆對半

簡介

新鮮的鹹蛋黃,配上用無水奶油、發酵奶油做成的餅皮,搭上微酸的土鳳梨餡,中和了鳳梨的酸,反而帶出了甜、又因為鹹蛋黃的鹹平衡了鳳梨酥的甜膩。是一款餅皮酥香、內餡飽滿卻不死甜的鳳凰酥。

料理步驟

用槳狀攪拌器
奶油、無水奶油放一起
加入糖份打發至微變白
加入蛋黃打發並且停機、刮鋼
全部均勻後加入粉類過篩拌勻
成團即可
Step 1

用槳狀攪拌器
奶油、無水奶油放一起
加入糖份打發至微變白
加入蛋黃打發並且停機、刮鋼
全部均勻後加入粉類過篩拌勻
成團即可


桌上下少許手粉,在檯面上
麵團略整形後,分切每顆25克
土鳳梨餡分切成每顆20克
鹹蛋黃對半切、包入土鳳梨餡中
把整形好的土鳳梨餡包入餅皮中即可
Step 2

桌上下少許手粉,在檯面上
麵團略整形後,分切每顆25克
土鳳梨餡分切成每顆20克
鹹蛋黃對半切、包入土鳳梨餡中
把整形好的土鳳梨餡包入餅皮中即可


壓模、進爐,上下火170/180烤20分鐘後翻面
150/170再烤約10-15分鐘後出爐。
Step 3

壓模、進爐,上下火170/180烤20分鐘後翻面
150/170再烤約10-15分鐘後出爐。


私房撇步

餅皮一開始黏手是正常的,最好在冷氣房操作
餅皮盡量一次用完,不要隔夜

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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諭

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