2019/12/22 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】蕉香堅果千層脆餅

食材或調味料

酥皮麵糰
高筋麵粉
100g
低筋麵粉
70g
牛奶
100g
10g
1g
裹入奶油
奶油
100g
香蕉
100g
砂糖
10g
堅果焦糖內餡
杏仁片、南瓜籽
各40g
核桃、葡萄乾、桂圓乾(加少許香橙酒)
各20g
白芝麻
5g
鮮奶油
100g
蜂蜜、麥芽糖
各50g
砂糖
150g

簡介

使用台灣在地香甜可口的「香蕉」,經過熬煮後與奶油一起融入酥皮中,經過多次折疊後使酥皮更加香純脆口。在酥皮上層選用柴燒煙燻龍眼肉、葡萄乾以及多種堅果,混合兼具濃郁香氣和美味糖色的「焦糖牛奶餡」,使「蕉香堅果千層脆餅」能享用到香蕉的水果香甜也能有堅果的脆口,一口咬下幸福滿足!

料理步驟

將酥皮麵糰所有材料放入攪拌鋼中,使用勾狀3速攪打成糰備用。
Step 1

將酥皮麵糰所有材料放入攪拌鋼中,使用勾狀3速攪打成糰備用。


將香蕉與砂糖放入平底鍋中,以小火煮至軟約5分鐘,放涼。
Step 2

將香蕉與砂糖放入平底鍋中,以小火煮至軟約5分鐘,放涼。


香蕉泥與奶油混和均勻。
Step 3

香蕉泥與奶油混和均勻。


將香蕉奶油整形成正方塊狀並冷藏約10分鐘。
Step 4

將香蕉奶油整形成正方塊狀並冷藏約10分鐘。


香蕉奶油包入麵糰中,並經過四折四次擀捲。
Step 5

香蕉奶油包入麵糰中,並經過四折四次擀捲。


最後一次將酥皮麵糰擀至厚0.5公分使用叉子戳洞並刷上少許蛋液,以180℃烤20分鐘即可出爐。
Step 6

最後一次將酥皮麵糰擀至厚0.5公分使用叉子戳洞並刷上少許蛋液,以180℃烤20分鐘即可出爐。


將堅果焦糖內餡中的鮮奶油、蜂蜜、麥芽糖、砂糖及奶油,熬煮至110℃且湯匙拉起時會產生糖絲。
Step 7

將堅果焦糖內餡中的鮮奶油、蜂蜜、麥芽糖、砂糖及奶油,熬煮至110℃且湯匙拉起時會產生糖絲。


將所有堅果、葡萄乾、龍眼乾以及芝麻倒入焦糖牛奶內餡中,混和均勻。
Step 8

將所有堅果、葡萄乾、龍眼乾以及芝麻倒入焦糖牛奶內餡中,混和均勻。


將堅果焦糖內餡趁熱倒入已經烤好的酥皮上方並鋪平。
Step 9

將堅果焦糖內餡趁熱倒入已經烤好的酥皮上方並鋪平。


放涼後即可分切享用。
Step 10

放涼後即可分切享用。


私房撇步

1.酥皮擀捲時,香蕉奶油要和外層麵糰軟硬度相似,奶油才不容易露出。
2.堅果可以事先低溫烤過香氣口感更加分。
3.熬煮焦糖牛奶餡時,攪拌幅度不過大,避免鍋邊燒焦。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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