2019/12/22 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】團團圓圓脆酥球

食材或調味料

內餡-芋頭(含皮重量)
400g
內餡-鮮奶油
50ml
內餡-二砂
70g
內餡-發酵奶油
15g
脆皮-無水奶油
60g
脆皮-糖粉
60g
脆皮-奶粉
5g
脆皮-蛋黃
2顆
脆皮-低筋麵粉
125g
義美巧克力脆片
一包
莓果乾
適量

簡介

吃膩一般傳統手工餅乾嗎?
總是在吃了之後擔心受胖嗎?
脆皮巧酥球要滿足客倌們的所有美好想像!
用新鮮大甲芋頭製成,健康不怕胖
吃進嘴裡的每一口都是巧克力香~
莓果夾心帶給味蕾平衡的酸甜美味
搭配餅乾或堅果外皮
讓人猶如置身在幸福的甜點星球

料理步驟

芋餡材料準備:帶皮芋頭、鮮奶油、發酵奶油(室溫軟化)、二砂糖
Step 1

芋餡材料準備:帶皮芋頭、鮮奶油、發酵奶油(室溫軟化)、二砂糖


整顆芋頭連皮一起去蒸熟
Step 2

整顆芋頭連皮一起去蒸熟


鮮奶油、二砂加熱至糖融化
Step 3

鮮奶油、二砂加熱至糖融化


蒸熟後的芋頭剖半取肉,
倒入已加熱的鮮奶油、二砂,
及軟化後的發酵奶油一起攪打至均勻
Step 4

蒸熟後的芋頭剖半取肉,
倒入已加熱的鮮奶油、二砂,
及軟化後的發酵奶油一起攪打至均勻


將攪打好的芋餡和壓碎後的巧克力脆片,
以5:1(芋5:脆片1)揉勻
Step 5

將攪打好的芋餡和壓碎後的巧克力脆片,
以5:1(芋5:脆片1)揉勻


將莓果乾包入芋餡中
Step 6

將莓果乾包入芋餡中


用直接法將脆皮材料攪拌均勻後,桿平、壓模
Step 7

用直接法將脆皮材料攪拌均勻後,桿平、壓模


將裹入莓果乾的芋餡包入脆皮中
Step 8

將裹入莓果乾的芋餡包入脆皮中


最後外層裹滿未使用完的巧克力碎片(須磨細一點,比較容易包覆)
Step 9

最後外層裹滿未使用完的巧克力碎片(須磨細一點,比較容易包覆)


或是裹上芝麻
Step 10

或是裹上芝麻


也可以裹杏仁角
Step 11

也可以裹杏仁角


還是家裡吃不完的餅乾碎(須磨細一點,比較容易包覆),想怎麼吃都可以!
Step 12

還是家裡吃不完的餅乾碎(須磨細一點,比較容易包覆),想怎麼吃都可以!


烤箱預熱完成後進爐,爐溫160/160,30分鐘
Step 13

烤箱預熱完成後進爐,爐溫160/160,30分鐘


口口香脆讓人回味
Step 14

口口香脆讓人回味


私房撇步

芋頭帶皮蒸熟,更能保留芋頭香氣
義美巧克力壓碎即可,目的是揉入芋餡中

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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