2019/12/22 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】紅酒香橙布朗尼

食材或調味料

無鹽奶油
382g
苦甜巧克力
270g
可可粉
67g
細砂糖
450g
黑糖
225g
香草
少許
1匙
2顆
中筋麵粉
180g
紅酒
150g
柳橙皮
100g
砂糖
80g

簡介

脆皮軟心布朗尼是美式布朗尼,外皮薄脆,中間蛋糕體濕潤有黏綿的口感,這次除了原味及常見的核桃口味,還創新了紅酒香橙及草莓口味,紅酒香橙是用浸泡紅酒的柳橙皮糖漬,吃起來有口感,淡淡酒香及柳橙的清香,讓甜膩的布朗尼增添清新的風味,而草莓口味是用當季草莓小火熬煮成的果醬,在入烤箱前抹上,酸酸甜甜讓巧克力的甜味有了不一樣的層次

料理步驟

Step 1

將無鹽奶油隔水加熱至完全融化關火,加入切碎的巧克力靜置2分鐘攪拌至溶解滑順有光澤


Step 2

另一盆放入蛋低速攪拌,分次慢慢加入細砂糖及黑糖打發至蓬鬆變白


Step 3

加入鹽和香草攪拌


Step 4

緩慢加入步驟1,邊攪邊攪拌,混和均勻


Step 5

篩入可可粉及中筋麵粉,攪拌成麵糊,倒入烤盤


Step 6

將前一天浸泡紅酒的柳橙丁加入紅酒及砂糖,以大火滾沸後用小火慢煮至收乾,須全程攪拌,撈出果粒均勻倒入烤盤,若是草莓口味則抹上草莓醬


Step 7

上火170度,下火180度,烘烤35~40分鐘


私房撇步

柳橙丁要提前一天浸泡紅酒,隔天加入細砂糖,先是大火至沸騰後小火煮至收乾需全程攪拌,柳橙和草莓醬避免太多糖水混入布朗尼,否則沉入蛋糕底會造成過濕過甜,另外需拿捏好蛋與糖打發的程度,低速打至蓬鬆顏色變白即可

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


相關評論(0)


小魚

小魚

我是來自中原大學化學系大三的學生,雖然不是餐飲本科系,但從小就很喜歡做甜點,夢想有一天能當個甜點師創作出我天馬行空獨特的甜點,目前已有蛋糕丙級證照,正在努力往其他丙級和乙級證照邁進,平常假日業餘有賣一些禮盒累積經驗,希望畢業時能和餐飲科系有一樣水準

好食活動

更多

好食材TV

更多