2019/12/22 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】咖哩南瓜牛肝菌派

食材或調味料

{派皮}
無鹽奶油
100g
低筋麵粉
60g
高筋麵粉
50g
帶皮杏仁粉
1
鹽和糖
少許
水混氣泡水
50ml
{蛋奶液}
一顆
鮮奶油
40ml
豆漿
10ml
優格
3/4大匙
肉豆蔻
少許
黑胡椒
少許
糖和鹽
少許
{餡料}
洋蔥
半顆
咖哩粉
1小匙
南瓜
一顆
牛肝菌
5g
奶油起司
20g
熟成起司
20g

簡介

南瓜是個運用非常多元的好食材,於甜或鹹皆可發揮其特性。
南瓜加上咖哩是常見的組合,再更上一層樓的使用先炒至焦糖化、甜味已釋出的洋蔥,用其與咖哩粉乾炒,只需一點點就可以做到口味上的獨特,而再加上牛肝菌碎參入一層層堆疊的南瓜片中,使菌菇的香氣融入卻又不強味。
另外,蛋奶液不同於傳統的做法,加入優格微酸的口感讓整個派吃起來不膩口,也更添加了層次感。

料理步驟

{派皮製作}
將無鹽奶油切小塊,低筋麵粉與高筋麵粉過篩,再加入其餘粉類、一點點糖和鹽,全部用刮刀稍微拌勻。
慢慢加入水及氣泡水繼續拌,用切拌的方式不用太均勻,可留下些許奶油的粗粒感。
將麵團入冰箱冷藏半小時備用。
Step 1

{派皮製作}
將無鹽奶油切小塊,低筋麵粉與高筋麵粉過篩,再加入其餘粉類、一點點糖和鹽,全部用刮刀稍微拌勻。
慢慢加入水及氣泡水繼續拌,用切拌的方式不用太均勻,可留下些許奶油的粗粒感。
將麵團入冰箱冷藏半小時備用。


將蛋奶液材料全部入料理盆,使用打蛋器打勻即可。
Step 2

將蛋奶液材料全部入料理盆,使用打蛋器打勻即可。


將備用的麵團取出,入派模後上面墊烘培紙、押上重石,烤箱180度烤15分鐘,取出重石與烘培紙,繼續烤10分鐘。
Step 3

將備用的麵團取出,入派模後上面墊烘培紙、押上重石,烤箱180度烤15分鐘,取出重石與烘培紙,繼續烤10分鐘。


將洋蔥切絲,入鍋用橄欖油炒至焦糖色後加入咖哩粉,稍微拌勻就起鍋放涼。
Step 4

將洋蔥切絲,入鍋用橄欖油炒至焦糖色後加入咖哩粉,稍微拌勻就起鍋放涼。


南瓜切片,牛肝菌浸泡開水15分鐘後擠乾切碎塊。
Step 5

南瓜切片,牛肝菌浸泡開水15分鐘後擠乾切碎塊。


在烤好的派皮裡頭先鋪上洋蔥私,再鋪上南瓜片與牛肝菌碎,一層層的堆疊上去。
Step 6

在烤好的派皮裡頭先鋪上洋蔥私,再鋪上南瓜片與牛肝菌碎,一層層的堆疊上去。


堆疊完後倒入蛋奶液至八分滿,最後在最上面鋪上奶油起司及熟成起司。
Step 7

堆疊完後倒入蛋奶液至八分滿,最後在最上面鋪上奶油起司及熟成起司。


烤箱180度烤20分鐘。
Step 8

烤箱180度烤20分鐘。


切開小心燙口,請享用!
Step 9

切開小心燙口,請享用!


私房撇步

如果覺得南瓜太硬不好使力切開,可以先稍微將南瓜蒸一下(電鍋半杯水)再切,會容易很多!
南瓜可以切片後用泡牛肝菌的水來煮一下,讓牛肝菌的香味更濃厚並且與南瓜緊密結合。
起司的種類可以使用任何自己喜愛的起司,能夠變換出不同的風味。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:西式/異國料理 烤箱食譜
KitchenAidTaiwan社會組


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史基尼

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