2019/12/23 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】橙香瑪德蓮

食材或調味料

低筋麵粉( 嘉禾牌 )
282公克
發酵奶油( 鐵塔牌 )
225公克
上白糖
150公克
檸檬皮屑
2顆檸檬的皮屑(視檸檬大小而定)
一小匙
蜂蜜
約2-3小匙
泡打粉
6公克
全蛋
5顆
蛋黃
1顆
鮮奶油
30 ml
君度橙酒
30 ml
以下為檸檬糖霜材料
檸檬汁
50公克
細糖粉
220公克
干曼怡橙酒
5-10 c.c

簡介

以君度橙酒加上檸檬精油呈現豐富柑橘香氣,再加上焦化奶油的榛果風味做出香氣十足且鬆軟的蛋糕體。最後在外層淋上加了干曼怡橙酒的檸檬糖霜,使整體風味及口感更上一層樓 !

料理步驟

將手以及檸檬清洗乾淨後,將檸檬皮屑削入上白糖裡,再次確認手部是否乾淨後將檸檬皮屑以及上白糖搓揉出香氣。
Step 1

將手以及檸檬清洗乾淨後,將檸檬皮屑削入上白糖裡,再次確認手部是否乾淨後將檸檬皮屑以及上白糖搓揉出香氣。


將全蛋以及蛋黃與step1的檸檬上白糖攪拌均勻(不用打發,攪拌均勻即可),並在這步驟加入君度橙酒、鹽以及蜂蜜一起攪拌均勻。
Step 2

將全蛋以及蛋黃與step1的檸檬上白糖攪拌均勻(不用打發,攪拌均勻即可),並在這步驟加入君度橙酒、鹽以及蜂蜜一起攪拌均勻。


將麵粉以及泡打粉篩入step2後攪拌均勻。
Step 3

將麵粉以及泡打粉篩入step2後攪拌均勻。


將奶油以小火煮至呈現深黃色篇咖啡色並有強烈榛果香氣後放涼備用。
Step 4

將奶油以小火煮至呈現深黃色篇咖啡色並有強烈榛果香氣後放涼備用。


將一半的step3加入煮好放涼的step4並用橡皮刮刀拌勻至看不到奶油。
Step 5

將一半的step3加入煮好放涼的step4並用橡皮刮刀拌勻至看不到奶油。


將step5倒回另一半的麵糊後拌勻。
Step 6

將step5倒回另一半的麵糊後拌勻。


將鮮奶油加入step6後以橡皮刮刀輕輕拌勻。
Step 7

將鮮奶油加入step6後以橡皮刮刀輕輕拌勻。


蛋糕體麵糊大功告成 ! 將麵糊封保鮮膜後放入冰箱冷藏3小時。
Step 8

蛋糕體麵糊大功告成 ! 將麵糊封保鮮膜後放入冰箱冷藏3小時。


準備瑪德蓮烤模(圖片中為淺井製的瑪德蓮烤模),並在烤模上以橡皮刷刷上一層室溫奶油。
Step 9

準備瑪德蓮烤模(圖片中為淺井製的瑪德蓮烤模),並在烤模上以橡皮刷刷上一層室溫奶油。


將冷藏後的麵糊裝入擠花袋內(此方法看個人,也可以湯匙舀麵糊),並將麵糊填入烤模(勿填到全滿 ! ) 後將烤模在桌上輕敲兩下並戳破氣泡。
Step 10

將冷藏後的麵糊裝入擠花袋內(此方法看個人,也可以湯匙舀麵糊),並將麵糊填入烤模(勿填到全滿 ! ) 後將烤模在桌上輕敲兩下並戳破氣泡。


以上下火190攝氏度烤12分鐘。
Step 11

以上下火190攝氏度烤12分鐘。


可愛的瑪德蓮出爐 !
Step 12

可愛的瑪德蓮出爐 !


將檸檬汁、細糖粉以及干曼怡橙酒一起攪拌成糖霜狀。
Step 13

將檸檬汁、細糖粉以及干曼怡橙酒一起攪拌成糖霜狀。


將step13淋上烤好的瑪德蓮後放至糖霜乾燥。
Step 14

將step13淋上烤好的瑪德蓮後放至糖霜乾燥。


準備就緒,開動 !
Step 15

準備就緒,開動 !


私房撇步

1. 蛋糕體的糖粉建議使用上白糖,以免蛋糕體太乾。
2. 烤模的選擇一個人喜好,個人推薦淺井或三能的烤模~
3. 煮焦化奶油時若是用電磁爐需在奶油開始沸騰顏色變深時注意,會很容易煮過頭,要比在直火上加熱小心。
4. 檸檬糖霜需視情況調整糖粉用量,若太稀無法順利乾燥成一層脆殼。
5. 麵糊不冰也可以直接烤喔!但冰過比較好控制麵糊的量!

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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Willy

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