2019/12/23 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】金圓滿如意酥

食材或調味料

油皮
糖粉
33
75
梔子黃食用色素
3
高粉
66
低粉
99
無水奶油
66
油酥(低粉168+無水奶油84)
252
內餡
綠豆沙
600
芝麻粉
55
桔餅
15
花椒粉
2
海鹽
0.5
無鹽奶油
60
糖粉
55
熟麵粉
80
裝飾
奇亞籽
25
紅色色素
3

簡介

黃色有一種溫暖的效果,能引起愉悅感,另有幸福、財富和希望的寓意,飽滿的外型,祈望收禮的人一切「圓滿」如意沒有欠缺。
內餡:桔餅的特殊香氣,綿密雙餡一起吃,豐富味蕾
外觀:底部沾覆奇亞籽,烤焙後產生酥硬口感,增加口感的層次

料理步驟

製作油皮
低粉和糖粉過篩入缸,色粉先和水拌勻後倒入,再加入其他油皮材料進行攪拌
Step 1

製作油皮
低粉和糖粉過篩入缸,色粉先和水拌勻後倒入,再加入其他油皮材料進行攪拌


拌均勻至表皮光亮即可,攪拌完成後靜置鬆弛20分鐘,分割每個16公克,共20個
Step 2

拌均勻至表皮光亮即可,攪拌完成後靜置鬆弛20分鐘,分割每個16公克,共20個


製作油酥:
將所有材料入缸,低速拌勻
Step 3

製作油酥:
將所有材料入缸,低速拌勻


攪拌至無粉狀即可,攪打過久容易粘手影響操作性,分割每個12公克,共20個
Step 4

攪拌至無粉狀即可,攪打過久容易粘手影響操作性,分割每個12公克,共20個


綠豆沙分割每個30公克,共20個
Step 5

綠豆沙分割每個30公克,共20個


製作芝麻餡:
糖粉過篩,桔餅切細碎,再將所有材料入缸低速拌勻
Step 6

製作芝麻餡:
糖粉過篩,桔餅切細碎,再將所有材料入缸低速拌勻


芝麻餡分割每個10公克,共20個
Step 7

芝麻餡分割每個10公克,共20個


油皮包油酥
Step 8

油皮包油酥


捍捲2次
Step 9

捍捲2次


完成二次捍捲後,靜置鬆弛20分鐘
Step 10

完成二次捍捲後,靜置鬆弛20分鐘


捍成圓片後,依操作順序放置
Step 11

捍成圓片後,依操作順序放置


取一酥油皮,先放置綠豆沙餡,再放置芝麻餡,然後包覆收口
Step 12

取一酥油皮,先放置綠豆沙餡,再放置芝麻餡,然後包覆收口


將收口朝下,放置5.5公分模框中,用掌心壓輕輕的往下壓
Step 13

將收口朝下,放置5.5公分模框中,用掌心壓輕輕的往下壓


收口底部粘覆奇亞籽
Step 14

收口底部粘覆奇亞籽


紅色色素微加水,調整濃度,再用餐巾紙吸覆,取一印章沾印餐巾紙上的紅色色素,再輕輕壓印到每個餅體頂部
Step 15

紅色色素微加水,調整濃度,再用餐巾紙吸覆,取一印章沾印餐巾紙上的紅色色素,再輕輕壓印到每個餅體頂部


烤焙200/200 12分鐘轉向再8分鐘,確認熟透即可出爐
Step 16

烤焙200/200 12分鐘轉向再8分鐘,確認熟透即可出爐


私房撇步

1.靜置鬆弛過程,都需覆蓋保鮮膜或塑膠袋,避刷表皮乾裂
2.需先備好2種內餡,才可進行油皮包油酥的動作
3.芝麻內餡需要能成糰為主,可視狀況增減奶油用量
4.捍捲後需要照順序放置,然後再依順序捍成圓片
5.步驟13是為了要製作平面方便用印,若家裡印章比較小,也可省略
6.放置家用烤箱下層,熟製後的餅皮側邊按壓會回彈

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:中式料理 其他


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Melody

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