2019/12/23 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】花開富貴椰蓉酥

食材或調味料

油皮
中粉
200
豬油
70
糖粉
20
90
油酥
低粉
180
奶油
90
抹茶粉
3
紅曲粉
2-3
紫薯粉
4
椰蓉餡
奶粉
30
全蛋
50
椰蓉
100
陳皮丁
適量

簡介

豬油與奶油的結合體
既有豬油特有的油脂酥鬆效果
又有奶油專有的清香奶味
餡料部分椰蓉搭配陳皮丁的口感香甜不膩
簡單而美味
入口層層酥皮在嘴巴里跳舞
椰蓉爆開放大味蕾享受
一款有顏值又有內涵的花開富貴椰蓉酥

料理步驟

將油皮打至完成階段鬆弛
Step 1

將油皮打至完成階段鬆弛


油酥部分奶油與麵粉混合均勻,分成四份,加入紅曲粉,抹茶粉,紫薯粉
Step 2

油酥部分奶油與麵粉混合均勻,分成四份,加入紅曲粉,抹茶粉,紫薯粉


餡料部分
奶油隔水融化後加入其他材料拌勻分小團,放入冰箱冷藏
Step 3

餡料部分
奶油隔水融化後加入其他材料拌勻分小團,放入冰箱冷藏


油皮包油酥桿卷兩次
Step 4

油皮包油酥桿卷兩次


全部包好椰蓉餡,口收緊
Step 5

全部包好椰蓉餡,口收緊


整形成圓形
表面划十字
露出椰蓉餡為佳
原味表皮刷蛋黃液
其他不需要
Step 6

整形成圓形
表面划十字
露出椰蓉餡為佳
原味表皮刷蛋黃液
其他不需要


做好的的開口酥放入烤箱
上下火180°烤25-30分
只要觀察到椰蓉有上色微焦的狀態就好了
Step 7

做好的的開口酥放入烤箱
上下火180°烤25-30分
只要觀察到椰蓉有上色微焦的狀態就好了


私房撇步

需要隨時注意烤箱溫度,如果烤時間過久會口感太干不好吃,溫度太高會影響成品的顏色,就不夠美觀,要像對待寶寶一樣溫柔隨時調整

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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燕敏

燕敏

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