2019/12/23 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】迷霧星球-洛神(12個)

食材或調味料

低筋麵粉(油皮)
100
高筋麵粉(油皮)
100
糖粉(油皮)
20
無鹽奶油(油皮)
80
水(油皮)
90
低筋麵粉(油酥)
130
無鹽奶油(油酥
70
洛神粉(油酥)
8
鹹蛋黃(餡料)
180
綠豆沙陷(餡料)
180

簡介

洛神粉使皮吃起來有點酸酸的,內餡再以鹹蛋黃和綠豆沙餡混合,呈現一種既不會太酸也不會太甜的口感

料理步驟

Step 1

鹹蛋黃上火200下火150度烤5分鐘,呈現金黃色


將低筋麵粉、高筋麵粉、糖粉、無鹽奶油和水混合成團,封保鮮膜(油皮)
鬆弛20分鐘
一球60克,分割6球
Step 2

將低筋麵粉、高筋麵粉、糖粉、無鹽奶油和水混合成團,封保鮮膜(油皮)
鬆弛20分鐘
一球60克,分割6球


將低筋麵粉、無鹽奶油和洛神粉混合成團(油酥)
一球30,分割6球
Step 3

將低筋麵粉、無鹽奶油和洛神粉混合成團(油酥)
一球30,分割6球


將鹹蛋黃搗碎和綠豆沙餡攪拌均勻
一球30克,分割12球
Step 4

將鹹蛋黃搗碎和綠豆沙餡攪拌均勻
一球30克,分割12球


油皮桿平包入油酥以斜桿捲法後壓扁再以直桿捲法
對切一半
Step 5

油皮桿平包入油酥以斜桿捲法後壓扁再以直桿捲法
對切一半


皮壓扁包餡,收口要壓緊
Step 6

皮壓扁包餡,收口要壓緊


烤箱上火170度下火160度烤15分鐘,轉盤再烤10分鐘
Step 7

烤箱上火170度下火160度烤15分鐘,轉盤再烤10分鐘


私房撇步

奶油要提早室溫融化
記得都要封保鮮膜,防止水分流失
鹹蛋黃烤到出油與綠豆沙餡攪拌均勻有鹹香甜的味道

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:中式料理 烤箱食譜
洛神 KitchenAid Taiwan學生組


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