2019/12/24 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】南瓜乳酪酥

食材或調味料

中筋麵粉
250g
糖粉
40g
抹茶
10g
奶油(油皮)
100g
110g
低筋麵粉
150g
奶油(油酥)
80g
白豆沙
500g
南瓜泥
500g
可可粉
5g

簡介

表皮的青綠色是用油酥皮加入抹茶粉,而非人工色素,內餡使用南瓜泥與白豆沙攪拌而成,全部手工製造且材料天然,呈現食物原味,沒有過多調味,展現食物本質與學生單純的手法,呈現料理的純樸。

料理步驟

Step 1

油皮:將中筋麵粉糖粉混合過篩。


Step 2

加入抹茶、奶油、水攪拌均勻至無粉粒,呈現光滑油皮麵團。


Step 3

將麵團放入塑膠袋(或覆蓋保鮮膜)靜置20分鐘。


Step 4

油酥:將低筋麵粉過篩加入奶油,用刮刀攪拌混合均勻至無粉油酥麵團。


Step 5

將油皮麵團分切成25g×20個,油酥麵團分切成12g×20個的小油酥搓成圓球狀。


Step 6

將油皮壓扁成圓片,油皮包入油酥並捏合成圓球狀。


Step 7

將油酥皮桿成橢圓面皮,由上向下捲起,覆蓋保鮮膜鬆弛五到十分鐘,之後此動作重覆一遍。


Step 8

內餡:將白豆沙餡加入南瓜泥拌勻,在放入乾鍋炒至水分稍收乾即成南瓜豆沙餡。


Step 9

將南瓜豆沙餡分切成40g×20個,搓圓。


Step 10

將油酥皮包入南瓜豆沙餡,再將表面覆蓋保鮮膜鬆弛5-10分鐘。


Step 11

將包好的半成品塑型成南瓜的樣子,取出部分的油皮加入可可粉拌勻,搓成細長的瓜蒂,鬆弛約5-10分鐘,塑型成南瓜蒂。


Step 12

將油皮切劃出葉形狀(或用模型按壓塑型),將瓜蒂及葉片放在塑型成南瓜的半成品上。


Step 13

放入烤箱,以上火180°c/下火170°c,烤約15分鐘,轉向,再烤約8-10分鐘即可。


活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:台式料理 烤箱食譜


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