2019/12/24 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】

食材或調味料

動物性鮮奶油
50克
無鹽奶油
50克54克
蜂蜜
20克
細砂
70克
杏仁片
80克
無水奶油
126克
糖粉
63克
雞蛋
54克
低筋麵粉
296克
杏仁粉
24克

簡介

耗時研發近半個月的餅
杏旺餅(斜音~興旺)
以最能代表台灣伴手禮~“鳳梨酥”為基底
再將中式點心結合西式造型
餅皮吃起來酥鬆不乾硬
鳳梨內餡的香氣足夠又不過甜
上層則採用焦糖杏仁糖片做裝飾
多了份堅果的香氣跟口感
外觀上也設計了把焦糖杏仁糖片放在餅皮上經過烘烤後才會呈現自然的流痕在塔邊
也會多了一點的美感
全部食材結合吃起來也完全不衝突
這餅吃起來真的會驚艷
是個能夠搭配年節禮盒的伴手禮

料理步驟

先將奶油打發,再依序加入糖粉、雞蛋再次打發
Step 1

先將奶油打發,再依序加入糖粉、雞蛋再次打發


將打發的奶油加入過篩低粉跟杏仁粉拌勻
Step 2

將打發的奶油加入過篩低粉跟杏仁粉拌勻


拌勻的餅皮放入塑膠袋內,封好進冰箱冷藏備用
Step 3

拌勻的餅皮放入塑膠袋內,封好進冰箱冷藏備用


先將鳳梨餡秤重分餡
再將冷藏鬆弛半個小時後的餅皮拿出來秤重分料
Step 4

先將鳳梨餡秤重分餡
再將冷藏鬆弛半個小時後的餅皮拿出來秤重分料


餅皮包入鳳梨餡放入塔圈裡壓模
再放入烤箱烘烤
Step 5

餅皮包入鳳梨餡放入塔圈裡壓模
再放入烤箱烘烤


焦糖杏仁糖煮好後放至烤焙布上壓扁
再用塔模壓出一片片的焦糖杏仁糖片
Step 6

焦糖杏仁糖煮好後放至烤焙布上壓扁
再用塔模壓出一片片的焦糖杏仁糖片


將烤熟的餅皮放上焦糖杏仁糖片
再放入烤箱烤至有流痕即可
Step 7

將烤熟的餅皮放上焦糖杏仁糖片
再放入烤箱烤至有流痕即可


私房撇步

1.杏仁片需先烘烤至香氣出來
2.可事先把糖片做好備用

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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Vivi

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