2019/12/24 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.學生組】法式清香檸檬糖霜蛋糕(八

食材或調味料

----------蛋糕體
雞蛋
3顆(150g)
二砂糖
95g
鹽巴
1g
奶油
95g
檸檬汁及皮屑
一顆
低粉
110g
----------檸檬糖霜
糖粉
75g
檸檬汁
12g

簡介

這是我第一個食譜,也是第一次嘗試分享自己平常製作烘培時的心得,食譜中也有平常製作時容易遇到的問題,如過有什麼不了解的,也可以在下面留言ㄡ~我會盡我所能回答的~~

料理步驟

確認桌面及器材乾淨
-減少因水滴,油塊等導致失敗的機率
Step 1

確認桌面及器材乾淨
-減少因水滴,油塊等導致失敗的機率


小火燒熱水,剪裁烤盤紙備用(只要底紙)
-烤盤紙是為了脫模平整
Step 2

小火燒熱水,剪裁烤盤紙備用(只要底紙)
-烤盤紙是為了脫模平整


將蛋,砂糖,鹽巴攪散,隔水加熱至40°C(手插入會感覺到熱,但不到燙,約洗澡水的溫度)
-隔水加熱是為了改變蛋的表面張力,使其更容易打發
Step 3

將蛋,砂糖,鹽巴攪散,隔水加熱至40°C(手插入會感覺到熱,但不到燙,約洗澡水的溫度)
-隔水加熱是為了改變蛋的表面張力,使其更容易打發


溫度到達後,使用中高速打發,此時預熱烤箱上下火180°C
Step 4

溫度到達後,使用中高速打發,此時預熱烤箱上下火180°C


隔水加熱奶油,奶油融化後加入檸檬汁及檸檬皮屑,泡在熱水中備用
-檸檬皮屑要用時在磨,以防檸檬皮與空氣接觸會產生苦味,記住不能磨到白色的部分
Step 5

隔水加熱奶油,奶油融化後加入檸檬汁及檸檬皮屑,泡在熱水中備用
-檸檬皮屑要用時在磨,以防檸檬皮與空氣接觸會產生苦味,記住不能磨到白色的部分


全蛋打發至可畫8,停滯三秒以上
-切勿打太過發,否則在口感上空氣感會過高
Step 6

全蛋打發至可畫8,停滯三秒以上
-切勿打太過發,否則在口感上空氣感會過高


打發後開最慢速,延邊緣加入隔水加熱融化的奶油、檸檬汁及皮屑(表面若結皮可先稍做攪拌)
Step 7

打發後開最慢速,延邊緣加入隔水加熱融化的奶油、檸檬汁及皮屑(表面若結皮可先稍做攪拌)


奶油攪拌均勻後,加入一層麵粉,輕輕由下往上旋轉攪拌器來做攪拌,無粉粒後在加下一次粉,可分2~3次加入
-分次加粉是因為打發後的麵糊比重比麵粉輕,怕過一次加量麵粉會有沉澱或結塊的情形發生
Step 8

奶油攪拌均勻後,加入一層麵粉,輕輕由下往上旋轉攪拌器來做攪拌,無粉粒後在加下一次粉,可分2~3次加入
-分次加粉是因為打發後的麵糊比重比麵粉輕,怕過一次加量麵粉會有沉澱或結塊的情形發生


將攪拌至無粉粒的麵糊倒入底部鋪紙的烤模中,進入預熱好的烤箱中下層烤培25-30分鐘(25分鐘時可以使用筷子竹籤等檢查蛋糕中心,乾淨即可出爐,未果則在烤培五分鐘,切勿烤培過度口感會過於粗糙)
-每台烤箱不太一樣,第一次烤培要多注意麵糊狀態ㄡ~
Step 9

將攪拌至無粉粒的麵糊倒入底部鋪紙的烤模中,進入預熱好的烤箱中下層烤培25-30分鐘(25分鐘時可以使用筷子竹籤等檢查蛋糕中心,乾淨即可出爐,未果則在烤培五分鐘,切勿烤培過度口感會過於粗糙)
-每台烤箱不太一樣,第一次烤培要多注意麵糊狀態ㄡ~


出爐後馬上輕摔脫模,撕去烤盤紙,置於網架放涼
-出爐務必馬上脫模,放涼後會不好脫模
Step 10

出爐後馬上輕摔脫模,撕去烤盤紙,置於網架放涼
-出爐務必馬上脫模,放涼後會不好脫模


蛋糕放涼後製作檸檬糖霜,拌合至濃稠幾乎不流動,如流性過大,則在加入些許糖粉調和
-如果在蛋糕還熱的時候抹上糖霜,會使糖霜融化
Step 11

蛋糕放涼後製作檸檬糖霜,拌合至濃稠幾乎不流動,如流性過大,則在加入些許糖粉調和
-如果在蛋糕還熱的時候抹上糖霜,會使糖霜融化


抹上檸檬糖霜,並稍加裝飾
Step 12

抹上檸檬糖霜,並稍加裝飾


鋪上蛋糕底襯,完成~
Step 13

鋪上蛋糕底襯,完成~


私房撇步

1.檸檬皮不可磨到白色的部分
2.打發,烤培勿過度
3.多嘗試才能找出最適合自己烤箱的時間ㄡ~

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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哲維

哲維

努力在學中的小學子( • ̀ω•́ )

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