2019/12/24 收藏

【私房食譜】紅寶石洛神米蛋糕~無麩質配方【KA夢想盃.社會組

食材或調味料

全蛋液
1.5個
細砂糖
100g
一小撮
融化無鹽奶油
30g
動物性鮮奶油
45g
蘭姆酒
10g
台梗九號米穀粉
80g
蜜漬洛神
45g

簡介

現在是洛神收成的季節,選用新鮮洛神、台灣米穀粉、做出道地台灣食材的法式甜點。運用米穀粉吸水不吸油的特性,這款磅蛋糕口感鬆軟香甜帶濕潤,配方更健康,蜜漬洛神酸甜口感,更是磅蛋糕的絕配,這是夏綠蒂自己編寫,做過很多次,也大受好評的配方,請大家一定要試試看喔!

料理步驟

摘取新鮮洛神(≧▽≦),當然可以買現成的洛神蜜餞
Step 1

摘取新鮮洛神(≧▽≦),當然可以買現成的洛神蜜餞


隔水加熱將蛋液及砂糖拌勻,到蛋液溫度升至大約40度後離開熱水,繼續徒手或電動打蛋器打發,至蛋糊挺立,用長柄刮刀撈起蛋糊寫字,字不會消失的程度。
Step 2

隔水加熱將蛋液及砂糖拌勻,到蛋液溫度升至大約40度後離開熱水,繼續徒手或電動打蛋器打發,至蛋糊挺立,用長柄刮刀撈起蛋糊寫字,字不會消失的程度。


將米穀粉倒入蛋糊拌勻,再取一部分米糊加入蘭姆酒、鮮奶油、融化奶油確實拌勻
Step 3

將米穀粉倒入蛋糊拌勻,再取一部分米糊加入蘭姆酒、鮮奶油、融化奶油確實拌勻


再將另外取出的米糊倒回大鋼盆,確實拌勻,一口氣倒入165.55長方型模型內,最後將蜜漬洛神錯落放入,就可以進烤箱烤焙囉!
Step 4

再將另外取出的米糊倒回大鋼盆,確實拌勻,一口氣倒入165.55長方型模型內,最後將蜜漬洛神錯落放入,就可以進烤箱烤焙囉!


蜜漬洛神錯落放入米糊,分佈愈均勻,切面就愈美麗喔!
Step 5

蜜漬洛神錯落放入米糊,分佈愈均勻,切面就愈美麗喔!


密封包裝好,就是很棒的喜餅禮盒呢!
Step 6

密封包裝好,就是很棒的喜餅禮盒呢!


無麩質無泡打粉配方,口感蓬鬆濕潤香氣十足,洛神酸甜跟磅蛋糕超級搭配,是健康好吃的法式甜點喔!
Step 7

無麩質無泡打粉配方,口感蓬鬆濕潤香氣十足,洛神酸甜跟磅蛋糕超級搭配,是健康好吃的法式甜點喔!


私房撇步

如有不清楚,歡迎詢問夏綠蒂
https://www.facebook.com/charlotte.playing/

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 烤箱食譜


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夏綠蒂

夏綠蒂

藍帶廚藝學校畢業,我是烘焙老師,很喜歡黃檸檬,常拿來做法式甜點,以前都是買進口的,很開心現在有台灣生產的了。

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