2019/12/24 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】焦糖堅果咖啡奶酒磅蛋糕

食材或調味料

【塔皮】奶油(室溫)
150g
【塔皮】糖粉
140g
【塔皮】蛋黃
13g
【塔皮】蛋白
37g
【塔皮】低筋麵粉
100g
【塔皮】高筋麵粉
150g
【塔皮】杏仁粉
50g
【焦糖堅果】砂糖
168g
【焦糖堅果】水
14g
【焦糖堅果】鮮奶油
77g
【焦糖堅果】麥芽糖
28g
【焦糖堅果】蜂蜜
14g
【焦糖堅果】奶油
84g
【焦糖堅果】核桃+夏威夷豆+腰果
140g
【咖啡蛋糕】奶油乳酪(室溫)
90g
【咖啡蛋糕】奶油(室溫)
110g
【咖啡蛋糕】杏仁膏(室溫)
53g
【咖啡蛋糕】上白糖
150g
【咖啡蛋糕】鹽
少許
【咖啡蛋糕】蛋黃(室溫)
60g
【咖啡蛋糕】蛋白(室溫)
120g
【咖啡蛋糕】低筋麵粉
57g
【咖啡蛋糕】高筋麵粉
57g
【咖啡蛋糕】杏仁粉
68g
【咖啡蛋糕】奶粉
12g
【咖啡蛋糕】泡打粉
4.5g
【咖啡蛋糕】咖啡粉
11g
【咖啡蛋糕】可可粉
3.5g
【咖啡蛋糕】牛奶
15g
【咖啡蛋糕】咖啡濃縮液
15g
【咖啡蛋糕】奶酒
45g
【咖啡蛋糕】夏威夷豆
50g

簡介

這款蛋糕是以焦糖+堅果+咖啡+奶酒組合而成的,這四種元素搭配在一起味道非常的豐富,但彼此都非常的協調。
不同以往的磅蛋糕,這款磅蛋糕的特色是我在裡面加入了焦糖堅果餅乾,除了增加風味以及口感層次,也能讓蛋糕的切面與眾不同,一口咬下去,除了咖啡和奶酒香氣,還有焦糖香的相輔相成,以及堅果的豐富口感,是個很適合冬天的甜點。

料理步驟

【塔皮】
糖粉與奶油打勻→分次加入蛋液→分兩次加入過篩好的低粉、高粉、杏仁粉即完成
→將麵團冷藏一小時→桿成3.5mm→用長方模具壓成兩塊餅乾
Step 1

【塔皮】
糖粉與奶油打勻→分次加入蛋液→分兩次加入過篩好的低粉、高粉、杏仁粉即完成
→將麵團冷藏一小時→桿成3.5mm→用長方模具壓成兩塊餅乾


160度旋風烤15分鐘烤至上色,放涼
Step 2

160度旋風烤15分鐘烤至上色,放涼


堅果以160度烤10分鐘放涼備用
Step 3

堅果以160度烤10分鐘放涼備用


【焦糖堅果】
A:將鮮奶油.麥芽糖.蜂蜜.奶油放在同個鍋子煮至溶化
將砂糖+水煮至焦糖色再加入A拌勻接著加入堅果混勻
Step 4

【焦糖堅果】
A:將鮮奶油.麥芽糖.蜂蜜.奶油放在同個鍋子煮至溶化
將砂糖+水煮至焦糖色再加入A拌勻接著加入堅果混勻


接著加入堅果混勻
Step 5

接著加入堅果混勻


倒入底層鋪好一片的餅乾上,鋪平焦糖
Step 6

倒入底層鋪好一片的餅乾上,鋪平焦糖


另外一片餅乾再蓋在焦糖上,壓一壓拿去冷凍冰硬
Step 7

另外一片餅乾再蓋在焦糖上,壓一壓拿去冷凍冰硬


冰硬後拿出來切出需要的大小(比磅蛋糕短一點點),繼續冷凍備用
Step 8

冰硬後拿出來切出需要的大小(比磅蛋糕短一點點),繼續冷凍備用


【咖啡蛋糕】
前置:將牛奶和濃縮咖啡液加熱,冲入過篩好的咖啡粉和可可粉
將奶油分次加入杏仁膏打勻,再加入奶油乳酪打勻
Step 9

【咖啡蛋糕】
前置:將牛奶和濃縮咖啡液加熱,冲入過篩好的咖啡粉和可可粉
將奶油分次加入杏仁膏打勻,再加入奶油乳酪打勻


加入上白糖和少許鹽打發
Step 10

加入上白糖和少許鹽打發


分次加入蛋液打勻,以免分離→再加入杏仁粉拌勻
Step 11

分次加入蛋液打勻,以免分離→再加入杏仁粉拌勻


加入過篩好的低.高粉.奶粉.泡打粉拌勻
Step 12

加入過篩好的低.高粉.奶粉.泡打粉拌勻


加入混勻好的咖啡液
Step 13

加入混勻好的咖啡液


再加入夏威夷豆,就完成麵糊了!
Step 14

再加入夏威夷豆,就完成麵糊了!


先各加200克的麵糊,再放入焦糖堅果,再填入200克麵糊
Step 15

先各加200克的麵糊,再放入焦糖堅果,再填入200克麵糊


拿去烘烤,上火180/下火170,約35分鐘
Step 16

拿去烘烤,上火180/下火170,約35分鐘


烤完出爐後,將蛋糕上面以及兩側面刷上奶酒,放涼
Step 17

烤完出爐後,將蛋糕上面以及兩側面刷上奶酒,放涼


完成!可依自己喜好裝飾糖粉、焦糖醬、堅果
放置隔夜會更入味更好吃喔!
Step 18

完成!可依自己喜好裝飾糖粉、焦糖醬、堅果
放置隔夜會更入味更好吃喔!


私房撇步

因為此款蛋糕元素較多,要先想好全部流程再開始製作,以免手忙腳亂喔!
煮焦糖時要注意顏色,太過深色會導致太苦

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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佳萱

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