2019/12/24 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】台灣金蕉園

食材或調味料

薑黃塔皮
6個4吋
香蕉果乾磅蛋糕
6個3吋
焦糖堅果
6份

簡介

把薑黃的香氣融入塔皮中,結合台灣水果之王「香蕉」果乾常溫蛋糕,再搭配濃郁焦糖堅果,三種滋味的層次在口中化開。

料理步驟

[薑黃塔皮]
材料:無鹽奶油70g、糖粉55g、全蛋25g、高粉65g、低粉65g、薑黃粉10g、杏仁粉20g
1、軟化奶油+糖粉,拌勻
2、蛋液分次加入,拌勻
3、所有粉類過篩(杏仁粉不用),壓拌法
4、成團,冷凍15分鐘或冷藏1小時
5、分割50g/個,六個桿平入模,戳氣孔
6、上火180/下火180,烤約20分至塔皮上色
Step 1

[薑黃塔皮]
材料:無鹽奶油70g、糖粉55g、全蛋25g、高粉65g、低粉65g、薑黃粉10g、杏仁粉20g
1、軟化奶油+糖粉,拌勻
2、蛋液分次加入,拌勻
3、所有粉類過篩(杏仁粉不用),壓拌法
4、成團,冷凍15分鐘或冷藏1小時
5、分割50g/個,六個桿平入模,戳氣孔
6、上火180/下火180,烤約20分至塔皮上色


[香蕉乾磅蛋糕]
材料:全蛋220g、無鹽奶油214g、糖187g、低粉240g、泡粉7g、香蕉果乾3根
1、奶油+所有粉類過篩,低速拌勻再轉高速
2、加入砂糖,拌勻至毛絨狀
3、分次加入蛋液,打發
4、麵糊拌勻入擠花袋
5、模內鋪烘焙紙,擠入麵糊,上方鋪上香蕉果乾
6、上火210/下火200,烤約15分劃中線,轉上火170/下火2000再烤25分
7、出爐冷卻備用
Step 2

[香蕉乾磅蛋糕]
材料:全蛋220g、無鹽奶油214g、糖187g、低粉240g、泡粉7g、香蕉果乾3根
1、奶油+所有粉類過篩,低速拌勻再轉高速
2、加入砂糖,拌勻至毛絨狀
3、分次加入蛋液,打發
4、麵糊拌勻入擠花袋
5、模內鋪烘焙紙,擠入麵糊,上方鋪上香蕉果乾
6、上火210/下火200,烤約15分劃中線,轉上火170/下火2000再烤25分
7、出爐冷卻備用


[焦糖堅果]
材料:綜合堅果150g、無鹽奶油45g、蜂蜜65g、砂糖50g、動物鮮奶油60g
1、堅果用烤箱餘溫烘烤10分
2、動鮮+糖+奶油+蜂蜜,大火加熱攪拌至滴入水中,結球狀
3、熄火後,加入綜合堅果,裝飾塔邊
4、組裝成品後,上火180/下火150,烘烤15分,完成
Step 3

[焦糖堅果]
材料:綜合堅果150g、無鹽奶油45g、蜂蜜65g、砂糖50g、動物鮮奶油60g
1、堅果用烤箱餘溫烘烤10分
2、動鮮+糖+奶油+蜂蜜,大火加熱攪拌至滴入水中,結球狀
3、熄火後,加入綜合堅果,裝飾塔邊
4、組裝成品後,上火180/下火150,烘烤15分,完成


私房撇步

1、塔皮成團後,要冷藏靜置鬆弛,避免烘烤中收縮
2、磅蛋糕,烘烤中劃線,能幫助蛋糕表面裂紋更完美
3、焦糖液要大火煮至滴入水中,結球狀,口感才會脆

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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Edith

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