2019/12/25 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】金桔擂茶磅蛋糕

食材或調味料

(1)巧克力花生蛋糕體(中間)
奶油(1)
50g
二砂(1)
50g
全蛋(1)
50g
鹽(1)
1g1.5g
40%巧克力(1)
100g
動物性鮮奶油(1)
75g90g
花生粉(1)
150g
(2)金桔擂茶蛋糕體(外層)
奶油(2)
135g
二砂(2)
150g
全蛋(2)
150g
鹽(2)
1.5g
動物性鮮奶油(2)
90g
擂茶粉(2)
50g
中筋麵粉(2)
120g
泡打粉(2)
10g
蜜漬金桔(2)
140g
(3)裝飾花生糖
砂糖(3)
160g
水(3)
40g
花生粒(3)
200g

簡介

以客家擂茶粉、金桔和花生組合來代表客家甜食,一口咬下,充滿花生香氣的蛋糕體,加上突然蹦出微微苦甜的蜜漬金桔,中和了兩種蛋糕體的甜膩感

料理步驟

Step 1

先製作巧克力花生蛋糕體,將鮮奶油加熱後,沖入40%巧克力內,再加入奶油,製成甘那許。
另取一鍋,將全蛋和二砂隔水加熱至35℃,打發至乳沫狀。拌入甘那許,混合後,加入花生粉拌至均勻,倒至平盤內凍藏至硬。切條狀備用(一條約200g)


Step 2

接著製作金桔擂茶蛋糕體,將奶油、二砂、鹽打至乳化,分次加入全蛋、鮮奶油拌至混合均勻,加入擂茶粉、中筋麵粉和泡打粉拌勻,再拌入蜜漬金桔,麵糊冷藏鬆弛


Step 3

取磅蛋糕模,刷油撒粉。
先擠入150g的金桔擂茶麵糊,放入切成條裝的巧克力花生麵糊,再擠入200g金桔擂茶麵糊,表面撒上二砂,以150℃烘烤50~60分鐘


Step 4

製作裝飾花生糖,將砂糖、水煮滾後,倒入花生粒,翻炒至糖均勻焦糖化,即可倒至矽膠墊上鋪平冷卻


Step 5

裝飾磅蛋糕,放上蜜漬金桔和花生糖,點上金箔即可


私房撇步

炒花生糖時,需注意火候,並勤翻炒,避免花生燒焦

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


相關評論(0)


Li Ching

好食活動

更多

好食材TV

更多