2019/12/25 收藏

【私房食譜】【KA夢想盃.社會組】濃香乳酪酥餅佐低溫乾燥洋蔥絲

食材或調味料

奶油
216g
砂糖
108g
鹽巴
3g
全蛋
45g
低筋麵粉
285g
辣椒粉
3g
乳酪絲
144g
鹹蛋黃
45g
乳酪粉
9g
杏仁條
20g
洋蔥絲(乾燥)
10g

簡介

屏東是個農業大國,許多農畜產品皆品質優異,利用鹹蛋黃濃鹹香氣,襯托乳酪奶油香氣,搭配車城冬天產的洋蔥,利用低溫乾燥讓洋蔥香氣更為濃郁,成為台灣人不嗜甜及閒暇之餘之零嘴首選。

料理步驟

1、鹹蛋黃噴小米酒烤到適當熟度,增加香氣
2、奶油打軟之後下糖打至微白色
Step 1

1、鹹蛋黃噴小米酒烤到適當熟度,增加香氣
2、奶油打軟之後下糖打至微白色


分次下蛋液
Step 2

分次下蛋液


下低筋麵粉
Step 3

下低筋麵粉


下辣椒.乳酪粉
Step 4

下辣椒.乳酪粉


下乳酪絲.杏仁碎
Step 5

下乳酪絲.杏仁碎


下鹹蛋黃碎.乾燥洋蔥,成糰即可
Step 6

下鹹蛋黃碎.乾燥洋蔥,成糰即可


放入冷凍熟成,切片烤焙
Step 7

放入冷凍熟成,切片烤焙


180/180度,8分鐘轉盤8分鐘
Step 8

180/180度,8分鐘轉盤8分鐘


出爐,完成
Step 9

出爐,完成


私房撇步

利用自製鹹蛋黃透過小米酒浸漬一天增添多層次香氣,經過烤焙蛋黃香氣倍增濃郁,搭配低溫乾燥洋蔥絲讓酥餅口感豐富,利用精準掌握的烤溫烤焙讓酥餅口感發揮至最佳,後經過三天熟成,讓食材香氣徹底散發,並填充氮氣防止氧化,成為常溫鹹味伴手禮最佳選擇,

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-學生組
分類:餅乾麵包 糕餅點心


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玲

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