2019/12/25 收藏

【私房食譜】憶露梅花

食材或調味料

奶油
400g
糖粉
225g
動物性鮮奶油
40g
乾燥草莓
35g
海藻糖
125g
低筋麵粉
300g
草莓利口酒
20g
泡打粉
10g

簡介

每到年末之餘特別想念家鄉附近產的大湖草莓,利用砂糖滲透壓,經過低溫乾燥,經過幾次試驗,製成低糖乾燥草莓乾,並加入適量草莓利口酒,增添草莓豐富口感及層層次。因此延伸成為創作概念,並融入至磅蛋糕,搭配經典的杏仁內餡於蛋糕體內,讓容易產生較乾口感的磅蛋糕,成為濕潤口感。

料理步驟

奶油打軟
Step 1

奶油打軟


加入糖類打發至乳白色
Step 2

加入糖類打發至乳白色


加入粉類,草莓酒,動物性鮮奶油
Step 3

加入粉類,草莓酒,動物性鮮奶油


脫模放涼,即可
Step 4

脫模放涼,即可


私房撇步

1。及減糖製製成乾燥草莓,添加利口酒,控制得當的低溫製成草莓乾,讓奶香濃郁之磅蛋糕體,有著豐富層次。
2。利用杏仁內餡,增添原味磅蛋糕體之溼潤口感,讓整體蛋糕呈現濕潤之濃郁香氣。
3。配方利用海藻糖搭配合適的烤溫,搭配適當熟成的天數,讓此款蛋糕成為2019冬季聖誕節慶最佳常溫伴手禮。

活動名稱:KitchenAid 2019第一屆夢想盃 烘焙賽-社會組
分類:甜點冰品 糕餅點心


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Chen

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