2020/01/20 收藏

【私房食譜】獅子頭滷白菜

食材或調味料

豬絞肉(細)
300g
蝦米或櫻花蝦
2大匙
包心白菜
1顆
紅蘿蔔
1/2條
青蔥
2根
香菜
2根
老薑
10片
乾香菇(中)
4朵
水或高湯
680cc
麻油
1茶匙
調味料A:
如下:
米酒
1大匙
醬油露a
1大匙
醬油膏
大匙
太白粉
2茶匙
黑胡椒a
少許
20cc
調味料B:
如下:
醬油露b
2大匙
烏醋
1茶匙
黑胡椒b
適量

簡介

年節來道紅燒獅子頭,鴻運當頭,喜氣又美味,做法不難,也可先將肉丸子一次多量做起來,要煮時很方便,可以快速上菜,不用手忙腳亂。
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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗之(乾香菇以冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可)。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗之(乾香菇以冷水泡約10-15分鐘,泡軟即可)。


2.大白菜切段,紅蘿蔔切絲,老薑4片切末,6片切絲,蔥白切末,蔥綠切段,香菜切末,香菇切絲。
Step 2

2.大白菜切段,紅蘿蔔切絲,老薑4片切末,6片切絲,蔥白切末,蔥綠切段,香菜切末,香菇切絲。


3.豬絞肉加入[調味料A](除水先不加),以手抓勻,再加入水1/3量,抓拌讓水吃入,再加1/3的水量續抓(分3次加入),抓出黏性(有毛邊)出現。
Step 3

3.豬絞肉加入[調味料A](除水先不加),以手抓勻,再加入水1/3量,抓拌讓水吃入,再加1/3的水量續抓(分3次加入),抓出黏性(有毛邊)出現。


4.再加入蔥白末、薑末攪拌均即可。
Step 4

4.再加入蔥白末、薑末攪拌均即可。


5.絞肉等分為8-10等份,整成圓體(球),再雙手互拋摔幾下(拋出空氣),使其肉體(球)緊實黏合,逐一的完成每一個肉丸子。
Step 5

5.絞肉等分為8-10等份,整成圓體(球),再雙手互拋摔幾下(拋出空氣),使其肉體(球)緊實黏合,逐一的完成每一個肉丸子。


6.起鍋,放入適量的油(約400cc),開中小火,油熱後(以竹筷放入有小氣泡出現,表示達溫(160-170度C)放入肉丸子。
Step 6

6.起鍋,放入適量的油(約400cc),開中小火,油熱後(以竹筷放入有小氣泡出現,表示達溫(160-170度C)放入肉丸子。


7.待肉丸子稍定型再翻動,將其炸至表面金黃上色(約5分鐘),完成後予以取出。
(多餘的油取出留下可後續炒菜使用)
Step 7

7.待肉丸子稍定型再翻動,將其炸至表面金黃上色(約5分鐘),完成後予以取出。
(多餘的油取出留下可後續炒菜使用)


8.續鍋,留2大匙的油,放入薑絲,紅蘿蔔絲,香菇絲,蝦米(櫻花蝦),炒出香氣。
Step 8

8.續鍋,留2大匙的油,放入薑絲,紅蘿蔔絲,香菇絲,蝦米(櫻花蝦),炒出香氣。


9.再放入大白菜拌炒一下。
Step 9

9.再放入大白菜拌炒一下。


10.再加入水(高湯)及所有[調味料B],攪拌均勻。
Step 10

10.再加入水(高湯)及所有[調味料B],攪拌均勻。


11.再加入步驟7.肉丸子,小火燒煮至大白菜軟嫩(約15-20分鐘)。
Step 11

11.再加入步驟7.肉丸子,小火燒煮至大白菜軟嫩(約15-20分鐘)。


12.再加入蔥綠,香菜,麻油,拌勻即可關火。
Step 12

12.再加入蔥綠,香菜,麻油,拌勻即可關火。


13.起鍋盛盤(碗或鍋)。
Step 13

13.起鍋盛盤(碗或鍋)。


私房撇步

1.也可做盤飾:可燙蔬菜做圍邊裝飾:如:青江菜或綠花椰菜等。
2.肉丸子步驟4.也可加入切末的荸薺(3-4顆),味道與口感會更佳。
3.若喜歡較滑順口感:可於步驟12.加入一些太白粉水勾薄芡。(太白粉水:日本太白粉1大匙+2大匙的水拌勻)

分類:中式料理 年菜圍爐


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Feng

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