2020/01/30 收藏

【私房食譜】香滷豬肋排

食材或調味料

豬肋排8根
1800g
蒜頭 a
6 瓣
辣椒
1 條
青蔥
6 根
萬用滷包 (可略)
1包
醃料:
如下:
醬油(甘醇薄鹽) a
5 大匙
醬油膏 b
2大匙
米酒
5大匙
1茶匙
烏醋
1茶匙
黑胡椒
1/6茶匙
蒜頭 b
6 瓣
醬汁:
如下:
醬油(甘醇薄鹽) b
5大匙
醬油膏
2大匙
1/8茶匙
黑胡椒 b
1/8茶匙
750 cc
配菜:
如下:
綠花椰菜
0.5-1 顆
紅蘿蔔(小)
0.5 條
小蕃茄(紅黃)
8 顆

簡介

豬肋排(豬小排)先經醃漬,再燒滷至熟成,就是一道非常入味、軟嫩、鹹香又可口的菜餚,當年菜上桌也很棒喔!
歡迎您來逛逛喔~
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料理步驟

1.準備所有食材。
Step 1

1.準備所有食材。


2.蒜頭(6瓣)去膜與蒂頭,輕拍扁破裂。
Step 2

2.蒜頭(6瓣)去膜與蒂頭,輕拍扁破裂。


3.豬肋排沿著肋骨中間切成一根一根的,再把每一根肋骨剁成2塊。
(可於購買時請攤商幫忙剁切)
Step 3

3.豬肋排沿著肋骨中間切成一根一根的,再把每一根肋骨剁成2塊。
(可於購買時請攤商幫忙剁切)


4.豬肋排加入所有的[醃料] ,將其拌勻後,放入冰箱冷藏醃漬1天(至少要醃漬4-6小時),期間將豬肋骨翻動一次,使能充份的醃漬入味。
Step 4

4.豬肋排加入所有的[醃料] ,將其拌勻後,放入冰箱冷藏醃漬1天(至少要醃漬4-6小時),期間將豬肋骨翻動一次,使能充份的醃漬入味。


5.豬肋排醃漬好要煮時,再準備~蒜頭去膜與蒂頭,輕拍扁破裂,青蔥去頭尾,可不切,辣椒切斜片或不切開。
Step 5

5.豬肋排醃漬好要煮時,再準備~蒜頭去膜與蒂頭,輕拍扁破裂,青蔥去頭尾,可不切,辣椒切斜片或不切開。


6.起鍋開中小火,倒入2大匙的油,放入醃漬好的豬肋排。
Step 6

6.起鍋開中小火,倒入2大匙的油,放入醃漬好的豬肋排。


7.將其兩面煎至上色即可先起鍋。(本次的份量較多:分成2次煎)
Step 7

7.將其兩面煎至上色即可先起鍋。(本次的份量較多:分成2次煎)


8.第二鍋煎至快完成時,最後放入蒜頭與辣椒炒香後即可關火。
Step 8

8.第二鍋煎至快完成時,最後放入蒜頭與辣椒炒香後即可關火。


9.取一深鍋,放入青蔥舖底。
Step 9

9.取一深鍋,放入青蔥舖底。


10.再放上步驟7,8,煎好的豬肋骨與蒜頭辣椒。
Step 10

10.再放上步驟7,8,煎好的豬肋骨與蒜頭辣椒。


11.再加入所有的[醬汁]與滷包。
Step 11

11.再加入所有的[醬汁]與滷包。


12.將其放上爐具,開中火煮滾。
Step 12

12.將其放上爐具,開中火煮滾。


13.改小火,將表面浮末撈除,此時可試味道,依個人口味再以鹽(醬油)或水或糖做調整。
Step 13

13.改小火,將表面浮末撈除,此時可試味道,依個人口味再以鹽(醬油)或水或糖做調整。


14.蓋鍋蓋,改小火滷煮50-60分鐘(期間可1-2次開蓋翻動一下肋排,若湯汁有減少可酌以捕入水量),至肋排軟嫩熟成即可關火。
Step 14

14.蓋鍋蓋,改小火滷煮50-60分鐘(期間可1-2次開蓋翻動一下肋排,若湯汁有減少可酌以捕入水量),至肋排軟嫩熟成即可關火。


15.配菜:起一小鍋水,加入1茶匙的鹽與油,水滾後放入紅蘿蔔與綠花椰菜燙熟取出做盤飾;小番茄切半。
Step 15

15.配菜:起一小鍋水,加入1茶匙的鹽與油,水滾後放入紅蘿蔔與綠花椰菜燙熟取出做盤飾;小番茄切半。


16.將肋排盛盤,淋上一些湯汁,加入配菜做盤飾即完成。
Step 16

16.將肋排盛盤,淋上一些湯汁,加入配菜做盤飾即完成。


私房撇步

1.配菜:可自由搭配,如:青江菜,玉米筍,紅黃甜椒,蘆筍...等。
2.若不喜歡滷包味太重,可於煮15-20分鐘時先將滷包取出。

分類:台式料理 家常菜


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Feng

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