2020/02/29 收藏

【私房食譜】舒肥豬里肌生火腿卷

食材或調味料

豬小里肌
2條
綜合香草
適量
鹽、胡椒
適量
雪利酒
適量
生火腿
6片
⊙蘋果醬:
蘋果
1個
檸檬汁
2大匙
2大匙
1大匙
少許
奶油
10g

簡介

豬里肌簡單舒肥,就可成就一道可以上的了桌面的好菜,而且多做一些,就是隨時可以上菜的儲備戰糧。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

豬小里肌去掉兩端較細的部分,抹上胡椒、乾燥香草和雪利酒。不用雪利酒,用紹興或威士忌也可以
Step 1

豬小里肌去掉兩端較細的部分,抹上胡椒、乾燥香草和雪利酒。不用雪利酒,用紹興或威士忌也可以


鋪上一層PMP耐熱保鮮膜,上面鋪疊3片生火腿。這次的生火腿沒有明顯的鹹味,如果生火腿本身就有鹹味,醃肉時就不要再加鹽。放上小里肌肉。
Step 2

鋪上一層PMP耐熱保鮮膜,上面鋪疊3片生火腿。這次的生火腿沒有明顯的鹹味,如果生火腿本身就有鹹味,醃肉時就不要再加鹽。放上小里肌肉。


用生火腿片將里肌肉捲成肉卷。
Step 3

用生火腿片將里肌肉捲成肉卷。


再用保鮮膜緊緊將肉卷包好,兩端打結。
Step 4

再用保鮮膜緊緊將肉卷包好,兩端打結。


將肉卷放入真空袋抽取真空備用。沒有這些可放入ZIPLOC夾練袋,將空氣排出代替。
Step 5

將肉卷放入真空袋抽取真空備用。沒有這些可放入ZIPLOC夾練袋,將空氣排出代替。


放入恆溫水槽,以62℃加熱2小時。
Step 6

放入恆溫水槽,以62℃加熱2小時。


加熱好如果不馬上享用,可以放入冰水中迅速降溫,可以冷藏數天,冷凍數月。
Step 7

加熱好如果不馬上享用,可以放入冰水中迅速降溫,可以冷藏數天,冷凍數月。


這是之前做好凍起來的,前一夜先放冷藏解凍,隔天要上桌前放入62℃左右的熱水浸泡約20分鐘。
Step 8

這是之前做好凍起來的,前一夜先放冷藏解凍,隔天要上桌前放入62℃左右的熱水浸泡約20分鐘。


肉卷取出,放入已經燒熱加上橄欖油的平底鍋,每面煎出金黃上色。
Step 9

肉卷取出,放入已經燒熱加上橄欖油的平底鍋,每面煎出金黃上色。


切開,裡面里肌肉軟嫩顏色漂亮。
Step 10

切開,裡面里肌肉軟嫩顏色漂亮。


之前就將蘋果佐醬做好,將蘋果去皮去籽,切小塊。
Step 11

之前就將蘋果佐醬做好,將蘋果去皮去籽,切小塊。


將蘋果、檸檬汁、水、糖放入小缽,細火慢煮,煮到蘋果變軟,邊煮邊用叉匙將蘋果壓碎。
Step 12

將蘋果、檸檬汁、水、糖放入小缽,細火慢煮,煮到蘋果變軟,邊煮邊用叉匙將蘋果壓碎。


起鍋前加入奶油和少許鹽,拌勻後起鍋。
Step 13

起鍋前加入奶油和少許鹽,拌勻後起鍋。


擺盤佐上蘋果醬。豬肉卷軟嫩多汁入味,單吃就很好吃。配上蘋果泥更是絕搭,風味更為豐富。
Step 14

擺盤佐上蘋果醬。豬肉卷軟嫩多汁入味,單吃就很好吃。配上蘋果泥更是絕搭,風味更為豐富。


分類:西式/異國料理 下酒菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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