2020/03/14 收藏

【私房食譜】義式水煮魚

食材或調味料

鱸魚
1尾
蛤蠣
250g
蒜頭
3瓣
洋蔥
0.5顆
小蕃茄
15顆
檸檬(可略)
0.5顆
九層塔(蘿勒)
2株
白酒
250cc
黑胡椒粒
1/10茶匙
義大利香料
1/8茶匙
少許

簡介

義式水煮魚是義大利拿坡里的漁夫料理,主要以鮮魚海鮮及蔬果加白酒等煮出食材的原滋原味,湯頭濃郁鮮甜味美,絕對是上桌秒殺佳餚。
歡迎您來逛逛喔~
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料理步驟

1.準備所有食材,清理與清洗之。(圖片洋蔥漏拍了)
Step 1

1.準備所有食材,清理與清洗之。(圖片洋蔥漏拍了)


2.鱸魚以2/3茶匙的鹽均勻的抹於鱸魚的兩面與內面,醃漬30-40分鐘。
Step 2

2.鱸魚以2/3茶匙的鹽均勻的抹於鱸魚的兩面與內面,醃漬30-40分鐘。


3.小蕃茄對半切開切半,洋蔥切丁,蒜頭切片,九層塔切末,檸檬切3-5片(擺盤用),剩餘壓汁。
Step 3

3.小蕃茄對半切開切半,洋蔥切丁,蒜頭切片,九層塔切末,檸檬切3-5片(擺盤用),剩餘壓汁。


4.起鍋,開中小火,放入2大匙的油,油熱後放入鱸魚,先不動魚,煎約4-5分鐘。(鱸魚下鍋前先用餐巾紙擦乾水份,避免水份油爆)
Step 4

4.起鍋,開中小火,放入2大匙的油,油熱後放入鱸魚,先不動魚,煎約4-5分鐘。(鱸魚下鍋前先用餐巾紙擦乾水份,避免水份油爆)


5.再將鱸魚翻面,續煎約3-4分鐘,煎至兩面上色即可(此時不用到全熟,若鍋子不夠大,魚可先起鍋)。
Step 5

5.再將鱸魚翻面,續煎約3-4分鐘,煎至兩面上色即可(此時不用到全熟,若鍋子不夠大,魚可先起鍋)。


6.先加入蒜頭爆香,續加入洋蔥,翻炒炒香至透明狀。
Step 6

6.先加入蒜頭爆香,續加入洋蔥,翻炒炒香至透明狀。


7.再加入小蕃茄續炒出茄紅素(有紅色湯汁)。
Step 7

7.再加入小蕃茄續炒出茄紅素(有紅色湯汁)。


8.再加入白酒與檸檬汁(1茶匙,也可略)及蛤蠣,蓋鍋蓋,小火煮8-10分鐘(至蛤蠣開嘴)。
Step 8

8.再加入白酒與檸檬汁(1茶匙,也可略)及蛤蠣,蓋鍋蓋,小火煮8-10分鐘(至蛤蠣開嘴)。


9.加入義大利香料與黑胡椒粒及少許鹽調味。
Step 9

9.加入義大利香料與黑胡椒粒及少許鹽調味。


10.最後加入九層塔末,轉綠即可關火。
Step 10

10.最後加入九層塔末,轉綠即可關火。


11.起鍋盛盤(擺上檸檬片)或整鍋上桌。
Step 11

11.起鍋盛盤(擺上檸檬片)或整鍋上桌。


分類:西式/異國料理 家常菜


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Feng

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