2020/03/23 收藏

【私房食譜】咖哩流心蛋包飯★okane

食材或調味料

紅蘿蔔
0.5根
洋蔥
0.5顆
馬鈴薯
1塊
3瓣
茄子
2根
800ml
(中辣)純素咖哩塊
0.5盒
雞蛋
3粒
豌豆
1把

簡介

【日系咖哩料理第四彈】
滑嫩、咕溜的流心蛋包與中辣純素咖哩的合奏,這止不住的湯匙及中辣的開胃刺激感,千萬別錯過,隱藏在咖哩中的茄子,取代肉品的蔬食,卻有嫩肉的口感,太奇妙了!
瞧瞧完整影音https://youtu.be/nqoWFardcqI
瞧瞧精簡網誌http://sc.piee.pw/QVF6V

料理步驟

來~切個茄子……我總覺得茄子長的很邪惡,好像中分長髮的女巫。
2019年初在日本東京,前往《三鶯美術館》的吉祥寺附近的咖哩餐館,吃過裡面有茄子的咖哩飯,當下覺得超厲害的,因為口感和咖哩很match,因此茄子對半切後,再切小段備用。
煮咖哩的方法,詳見https://youtu.be/nqoWFardcqI
Step 1

來~切個茄子……我總覺得茄子長的很邪惡,好像中分長髮的女巫。
2019年初在日本東京,前往《三鶯美術館》的吉祥寺附近的咖哩餐館,吃過裡面有茄子的咖哩飯,當下覺得超厲害的,因為口感和咖哩很match,因此茄子對半切後,再切小段備用。
煮咖哩的方法,詳見https://youtu.be/nqoWFardcqI


再來剝個碗豆,掰頭順勢拉開粗纖維,至於為什麼要放碗豆?因為有些高級或餐廳料理會做擺盤,這樣看起來很假掰呀,哈!
汆燙碗豆,讓他多滾幾分鐘,撈起備用。
Step 2

再來剝個碗豆,掰頭順勢拉開粗纖維,至於為什麼要放碗豆?因為有些高級或餐廳料理會做擺盤,這樣看起來很假掰呀,哈!
汆燙碗豆,讓他多滾幾分鐘,撈起備用。


接著,三顆蛋打散,喔!對了,我練會了「單手打蛋」的技巧(嘻)。
全程中火,若是大火很難控制蛋的流向。
即使是使用成功率超高的不沾鍋,也建議加點油。
快速以畫小圈的方式,撥動蛋液,讓他的生熟度均勻。
差不多七成凝固後,對摺,推到一邊,利用鍋子的傾角及手腕的推拉,翻面蛋包,讓封口朝下。
然後快速地上盤,這時好像一個巨型握壽司。
縱向切開蛋包,再左右撥開包住飯,最後倒入咖哩醬料及碗豆。
Step 3

接著,三顆蛋打散,喔!對了,我練會了「單手打蛋」的技巧(嘻)。
全程中火,若是大火很難控制蛋的流向。
即使是使用成功率超高的不沾鍋,也建議加點油。
快速以畫小圈的方式,撥動蛋液,讓他的生熟度均勻。
差不多七成凝固後,對摺,推到一邊,利用鍋子的傾角及手腕的推拉,翻面蛋包,讓封口朝下。
然後快速地上盤,這時好像一個巨型握壽司。
縱向切開蛋包,再左右撥開包住飯,最後倒入咖哩醬料及碗豆。


分類:日式料理 鑄鐵鍋料理
okane 蛋包飯 咖哩蛋包飯 流心蛋包飯 咖哩流心蛋包飯


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