2020/03/23 收藏

【私房食譜】豆腐鹹蛋瓜仔肉

食材或調味料

豬絞肉
250g
板豆腐
1塊
薑末
1大匙
蔭瓜
36g
蔭瓜汁
2大匙
醬油
1小匙
紹興酒
1大匙
香油
1小匙
胡椒
適量
生鹹蛋黃
2顆

簡介

決定要來清冰箱,一罐沒用完的蔭瓜,就來做傳統的瓜仔肉,不過這次又多加了豆腐和鹹蛋。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

板豆腐先壓去水分。
Step 1

板豆腐先壓去水分。


絞肉加入1大匙米酒或紹興酒,順時鐘拌出黏性。
Step 2

絞肉加入1大匙米酒或紹興酒,順時鐘拌出黏性。


放入薑末、切碎的蔭瓜、一顆切塊鹹蛋黃、剝碎的豆腐、蔭瓜汁、胡椒和香油。
Step 3

放入薑末、切碎的蔭瓜、一顆切塊鹹蛋黃、剝碎的豆腐、蔭瓜汁、胡椒和香油。


蒸碗內面抹上一層油,底部中間放一顆生鹹蛋黃,將肉餡放入。
Step 4

蒸碗內面抹上一層油,底部中間放一顆生鹹蛋黃,將肉餡放入。


將肉餡鋪平,中間挖出凹洞。這樣蒸肉時會受熱平均容易熟。
Step 5

將肉餡鋪平,中間挖出凹洞。這樣蒸肉時會受熱平均容易熟。


蒸鍋大火煮滾冒氣後,放入蒸20分鐘。
Step 6

蒸鍋大火煮滾冒氣後,放入蒸20分鐘。


蒸好後倒扣於盤子上就可以上桌。
Step 7

蒸好後倒扣於盤子上就可以上桌。


加了豆腐,蒸肉較之之前純肉的瓜仔肉鬆軟清淡,但也一樣肉味十足。鹹蛋黃也增味不少。
Step 8

加了豆腐,蒸肉較之之前純肉的瓜仔肉鬆軟清淡,但也一樣肉味十足。鹹蛋黃也增味不少。


分類:中式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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