2020/03/26 收藏

【私房食譜】蒸春餅:春卷皮在家做

食材或調味料

中筋麵粉
200g
溫水
90cc
小蛋清
1個32g
一些
1/4小匙

簡介

清明將近,又要準備包春卷了。每年這時最怕的就是要去買春卷皮,排起隊來大概就是現今搶衛生紙的那種景象。曾經想過自己來抹一下春卷皮,但不但要有器具,也是要練上一些功夫才行。今天來試另一種方法,簡單易做,成品又Q軟不沾黏,很容易成功。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

麵粉加入蛋清、鹽,慢慢倒入60-70℃的溫水,邊倒邊拌,將麵粉拌成絮狀。
Step 1

麵粉加入蛋清、鹽,慢慢倒入60-70℃的溫水,邊倒邊拌,將麵粉拌成絮狀。


揉成麵糰後,蓋上保鮮膜,醒10分鐘。
Step 2

揉成麵糰後,蓋上保鮮膜,醒10分鐘。


醒好後,揉成表面光滑的麵糰。
Step 3

醒好後,揉成表面光滑的麵糰。


再蓋上保鮮膜,靜置60分鐘。
Step 4

再蓋上保鮮膜,靜置60分鐘。


再次醒過後,將麵糰直接搓成長條狀。
Step 5

再次醒過後,將麵糰直接搓成長條狀。


平均分割成12小塊。
Step 6

平均分割成12小塊。


整形成小圓。
Step 7

整形成小圓。


桿成像水餃皮大小的麵皮。
Step 8

桿成像水餃皮大小的麵皮。


取一張麵皮,抹上一層油,再灑些麵粉。
Step 9

取一張麵皮,抹上一層油,再灑些麵粉。


蓋上另一張麵皮,灑上一些麵粉。灑麵粉會有一些油酥的作用。
Step 10

蓋上另一張麵皮,灑上一些麵粉。灑麵粉會有一些油酥的作用。


重複相同的作法,直到六張疊成一疊。共做了2疊。
Step 11

重複相同的作法,直到六張疊成一疊。共做了2疊。


將整疊麵皮用手指慢慢捏平,壓成更寬扁的麵皮。
Step 12

將整疊麵皮用手指慢慢捏平,壓成更寬扁的麵皮。


再將麵皮疊桿成很薄的麵皮。
Step 13

再將麵皮疊桿成很薄的麵皮。


兩疊都桿好後,一疊表面抹上油脂,灑上麵粉,將另外一疊也蓋上。如果講究一點,可以拿個比麵皮稍小的大盤子倒蓋在麵皮上,切除邊邊,這樣大小可以一致,而且邊邊比較不容易有較厚的折皮。
Step 14

兩疊都桿好後,一疊表面抹上油脂,灑上麵粉,將另外一疊也蓋上。如果講究一點,可以拿個比麵皮稍小的大盤子倒蓋在麵皮上,切除邊邊,這樣大小可以一致,而且邊邊比較不容易有較厚的折皮。


將麵皮放在蒸盤上。
Step 15

將麵皮放在蒸盤上。


放入滾水的蒸籠,蒸10分鐘就可以。
Step 16

放入滾水的蒸籠,蒸10分鐘就可以。


可以輕易撕下一張張麵皮,不會像烙好的春卷皮容易沾黏容易破。
Step 17

可以輕易撕下一張張麵皮,不會像烙好的春卷皮容易沾黏容易破。


薄薄的一張,放冷了一樣Q軟有彈性不會破。
Step 18

薄薄的一張,放冷了一樣Q軟有彈性不會破。


弄了一些料來試包看看。
Step 19

弄了一些料來試包看看。


雖然跟傳統春卷皮口感風味略有不同,但是一樣好吃好包。感覺這種春卷皮可以來延伸做其他的料理。如果做小一點,厚一點,應該就是我們吃烤鴨時的麵皮了。
Step 20

雖然跟傳統春卷皮口感風味略有不同,但是一樣好吃好包。感覺這種春卷皮可以來延伸做其他的料理。如果做小一點,厚一點,應該就是我們吃烤鴨時的麵皮了。


分類:中式料理 糕餅點心


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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