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芥菜干貝雞

芥菜干貝雞

餐廳做的芥菜雞總是翠綠翠綠的,怎麼自家做的就變成土黃色的?而芥菜淡淡的苦味雖有人偏愛,但若可以去除就老少咸宜了。如何煮出甘甜又美麗的芥菜干貝雞?一定要看喔!

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甘甜大心菜,燉排骨滋味讚

甘甜大心菜,燉排骨滋味讚

大心菜一般也被稱為菜心或大心芥菜,屬於芥菜的一種,主要食用的部位為其粗大的莖部。苦中回甘的好滋味,久煮也不會變黃;再加上質地容易吸油,常和雞肉、排骨一起燉湯,不但能釋放出甘味,也能吸收肉汁的好味道。

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【小撇步】挑選又嫩又鮮的大心菜

【小撇步】挑選又嫩又鮮的大心菜

整個冬天,都看得到大心菜的蹤跡,進入春天,依然還有。清甜回甘的大心菜,不論燉個軟爛或是簡單炒個蝦米,都甘甜得不得了。但大心菜最怕空心、纖維粗糙,又嫩又鮮的大心菜要怎麼挑呢?

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【小撇步】大心菜怎麼處理

【小撇步】大心菜怎麼處理

稱它大心菜,許多人覺得陌生,但若改稱菜心,就一定聽過了吧!甘甜的菜心處理起來並不難,小編還覺得比葉類青菜省時間,重點在外皮及纖維去除乾淨就可以,至於怎麼切?就看你想做什麼料理!

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豆醬菜心

豆醬菜心

好吃的菜心除了用來炒、燉湯之外,做成豆醬菜心當開胃小菜也很讚!

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酸菜、福菜、梅干菜,都是芥菜來的

酸菜、福菜、梅干菜,都是芥菜來的

春節剛過,大家圍爐時吃了「長年菜」了嗎?所謂的「長年菜」其實是芥菜。新鮮的芥菜可以清炒、也可以煮湯,而加工保存的芥菜樣貌更多,酸菜、福菜、梅干菜,就都是大芥菜變身而來

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