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搜尋關鍵字:郭宗坤 共有 5 筆
土魠魚冬季正肥美,乾煎、生魚片最好

土魠魚冬季正肥美,乾煎、生魚片最好

大部分的人都說土魠要冬天吃才肥美,其實土魠屬夏天與冬天兩季都好吃的魚種,只是特質不同,可用不同的料理方式。夏季土魠油脂雖不豐厚但肉質較甜、較軟Q,適合煮湯或做生魚片;冬天土魠則因油脂多,簡單乾煎就很美味。

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清明前後的夢幻魚種─尖梭

清明前後的夢幻魚種─尖梭

尖梭價格便宜,不論煎、烤、煮湯、做生魚片都適合,尤其魚頭煮湯特別鮮美。每年清明前後的產卵期,是尖梭最肥美的時刻,只要簡單烘烤一下、逼出油脂就非常好吃!

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【跟著達人吃海鮮】醋熟肉質細緻的黑大目

【跟著達人吃海鮮】醋熟肉質細緻的黑大目

現任高餐旅客座講師郭宗坤,致力於研究魚肉熟成技術。本篇教你怎麼享用黑大目最好,如用牛奶泡魚肝;以「醋熟」方式料理,勾引出黑大目飽含特殊香氣的鮮美。

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【跟著達人吃海鮮】虎鰹─生熟食都好吃

【跟著達人吃海鮮】虎鰹─生熟食都好吃

曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚,現任高餐旅客座講師郭宗坤,致力於研究魚肉熟成技術,對台灣在地食材了解透徹。於本文教讀者用鹽焙的方法,盡享虎鰹的各個部位。

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魚油帶來味覺驚喜 ─星紋笛鯛

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擁有味留、味柔2家日本料理,致力研究魚肉熟成技術的郭宗坤,透徹了解台灣在地食材。特別推薦星紋笛鯛,肉質充滿彈性與膠質;尤其內臟帶有淡淡海膽味,讓人有意想不到的味覺驚喜!

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