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鹽水漬雞胸佐無花果巴薩米克醋醬

鹽水漬雞胸佐無花果巴薩米克醋醬

雞胸肉雖是減肥聖餐,但很多人不愛,因為油脂不多,料理後往往乾澀不討好。利用鹽漬法就可以讓雞胸肉不管怎麼煎烤,都是軟嫩多汁。 鹽水有破壞肌肉組織的能力,濃度超過5.5%的鹽水可以將導致肌肉收縮的蛋白質溶解, 肉質會變的比較嫩。 此外, 鹽水和蛋白質交互影響的結果會提升肌肉組織吸收水分和調味料的能力。泡過鹽水的肉會增加10%的水分含量, 所以...

食譜 new

為什麼麵線比一般麵條鹹?鹽X麵筋延展的食物科學!

為什麼麵線比一般麵條鹹?鹽X麵筋延展的...

煮好麵線準備舉筷開動,嚐了第一口麵後突然露出苦瓜臉「啊!好鹹啊!」,這樣的狀況你也遇過嗎?有人建議吃麵線前可先沖洗麵線表面再煮,稍微去除表面的鹽分、麵粉末以及雜質等,算是生活上的智慧,而為什麼麵線相較於其他麵類好像比較鹹?

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中藥房老闆教做「夢幻胡椒鹽」!私房料理配方!

中藥房老闆教做「夢幻胡椒鹽」!私房料理...

來調配一款自家廚房的私藏胡椒鹽吧!希望的胡椒鹽香氣、胡椒辣度及鹹淡口味為何?是否還要夾雜另外辛香料的香味?

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不可或缺的鹽!關於醃漬、保存、鹽水漬、乾鹽漬…飲食中的時間學

不可或缺的鹽!關於醃漬、保存、鹽水漬、...

很久以前,人類就知道食物加鹽可以防腐,可以用來脫水、醃漬。世界各地都有以鹽保存的美食,像是義大利鯷魚、法國拜恩火腿、中國鹹鴨蛋。還有鹽水漬這種調理方式,如鹽漬牛肉,或是烤雞前先泡過…

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【常備小菜】蘋果漬洋蔥~低鹽醃漬,酸甜果香~口感清爽解膩!搭配肉類享用好解膩!Pickled oni

【常備小菜】蘋果漬洋蔥~低鹽醃漬,酸甜...

醃漬洋蔥,適合搭配雞胸肉或油脂含量低的肉類一起享用,尤其清爽、解膩。 看起來簡單,其實很富含美味秘訣在醃漬時, 加入蔬果醃漬,以及讓口感爽脆的方法,一起來試試吧!

影音

簡單鹽焗蝦

簡單鹽焗蝦

很喜歡吃喜宴時的 鹽焗蝦,上桌時還是生的,經過加熱看到蝦仔變紅,打開鍋蓋後蝦的香氣立刻噴出~真的超好吃的~~

食譜

椒鹽午仔魚(一夜干)

椒鹽午仔魚(一夜干)

午仔魚肉質細緻,油脂豐富,做成一葉干的午仔魚鹹度適中,仍保有鮮甜美味,簡單料理,就好好吃哦! 歡迎您來逛逛喔~ https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

食譜

泡、沖、刷、切4個方法洗蔬果,把水溶性、脂溶性、滲透性農藥洗乾淨!

泡、沖、刷、切4個方法洗蔬果,把水溶性...

健康出問題竟然和「飲食不潔」有很大的關係!特別是蔬果,一定要清洗乾淨,以免農藥和病菌汙染。農藥有分為水溶性農藥、脂溶性農藥、滲透性農藥,使用在不同種類的蔬果,清洗方式也不同...

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