2017/12/28 收藏

【千層蛋糕mille crepes cake】免烤箱~千層蛋糕 X 提拉米蘇 mix經典好滋味! 


千層蛋糕、提拉米蘇......
一樣是免烤箱的經典款蛋糕,卻不知道該選做哪一道才好?
沒問題!
結合千層蛋糕的麵皮製作 X 提拉米蘇幕斯餡,
也可以mix出經典中的新滋味~!

看更多:
《麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》
http://www.books.com.tw/products/0010754128

[提拉米蘇千層蛋糕材料]
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A.巧克力麵糊
無糖可可粉 20g
沙拉油 30g
鮮奶 350g
全蛋2顆
細砂糖35g
低筋麵粉 120g


B.提拉米蘇慕斯餡
動物性鮮奶油 300g
義式濃縮咖啡 20g
細砂糖15g
吉利丁片 4片
馬斯卡彭起士 150g
咖啡香甜酒 10g

C.裝飾
防潮可可粉 適量
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[提拉米蘇千層製作步驟]
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巧克力麵糊
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1.沙拉油加熱至40℃再熄火
2.可可粉過篩加入拌勻
3.鮮奶加入拌勻
4.全蛋加入拌勻
5.細砂糖加入攪拌至融化
6.低筋麵粉過篩加入拌勻
7.過篩巧克力麵糊
8.用保鮮膜封住靜置10分



巧克力麵皮
…………………………………
1.平底鍋加熱後離火,加入一勺巧克力麵糊
2.轉動鍋子,讓麵糊均勻分佈
3.放回爐火上小火慢煎
4.等待邊緣上色後就可以翻面
5.雙面煎完上色後,將麵皮靜置放涼
6.依序將麵糊煎完約可煎10片




提拉米蘇慕斯餡
…………………………………
1.鮮奶油放入鋼盆後,下面墊一盆冰塊水,用最快速打發,打發後放入冰箱冷藏備用
2.先將吉利丁片泡軟
3.義式濃縮咖啡+細砂糖+馬斯卡彭起士,加熱至40℃ 攪拌至融化
4.泡軟後吉利丁加入拌勻
5.咖啡香甜酒加入拌勻後離火降溫,離火後下面墊冰塊水降溫
6.打發後鮮奶油,分次加入拌勻,混合完成後的慕斯內餡,滴落後會有明顯紋路
7.完成後裝入鋸齒擠花袋


組合蛋糕
…………………………………
1.擠上第一層內餡,不要擠滿,與餅皮邊緣和內餡間隔一根手指
2.蓋上另一片麵皮,用手輕壓將內餡均勻壓平
3.將蛋糕旋轉90度,擠上第二層內餡,與上一層內餡垂直交錯,疊起來才會平衡
4.依序疊上餅皮和內餡
5.疊到最後一層,內餡需要填滿整個表面
6.蓋上最後一片餅皮,放冰箱冷凍至冰硬,約三個鐘頭
7.食用前取出,撒上防潮可可粉
8.利用模具撒上糖粉裝飾,就完成


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